郭 琦，王向斌，梁子怡，张李敏，翟冰冰，刘慧芬

（1.河南师范大学水产学院，河南新乡 453007；2.河南省水产动物养殖工程技术研究中心，河南新乡 453007）

脂肪酸在生物体生命过程中发挥巨大作用，不同类别脂肪酸理化性质不同，在生物体中发挥的作用也不同，各类别脂肪酸的相对含量也会影响其在生物体中发挥的作用。各类别脂肪酸含量不仅影响着生物体的自身运作，还是衡量生物体肌肉品质和营养价值的重要指标[4]。但是目前关于花肌肉脂肪酸组成分析的研究鲜有报道，鉴于此，本实验通过气相色谱法对花肌肉脂肪酸组成及含量进行测定分析，以期为之后花营养价值评定提供一定参考依据。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.2 仪器与设备

Agilent 7890B气相色谱仪，电子天平，离心机。

1.3 脂肪酸的测定

称取5 g左右的样品肌肉，放入冷冻干燥机(CoolSafe 55-4，丹麦)中冷冻干燥24小时后，放入研钵磨成粉末，进行脂肪酸含量的测定。

脂肪酸提取采用氯仿-甲醇方法。称取0.1 g磨好的样品，装入离心管并加入8～10 mL氯仿-甲醇混合液进行溶解；离心后取上清6 mL转移到新的离心管中；向离心管中加入3～5 mL氯仿-甲醇混合液，再次离心10～15 min，取上清3 mL，再加入2 mL的1.6%的CaCl2溶液，充分震荡混匀，离心15 min；取2 mL下层溶液到玻璃管，用氮吹仪吹干，加入300 μL氯仿，再加入1 mL的2.5%H2SO4（用甲醇稀释），置于70℃水浴锅中水浴1 h。然后将离心管静置15 min，加入0.2 mL正己烷和1.5 mL超纯水，离心后取上清，用0.22 μm滤膜过滤后，上机分析。

使用Agilent 7890B气相色谱仪进行脂肪酸检测分析 (色谱柱：Agilent HP-88，100 m×0.25 mm，0.20 μm)。脂肪酸成分是依据脂肪酸标准品（上海安谱实验科技股份有限公司）进行鉴定，采用面积归一法计算各组脂肪酸所占的面积百分比。……