王冰柯，张 芹，王延晖

（河南省水产科学研究院，郑州 450044）

1 水产动物蛋白需求研究慨况

蛋白质作为水产动物配合饲料中最重要的营养物质之一，是决定其生长的关键因素，不仅能够提供水产动物合成蛋白质所需的氨基酸，还能提供水产动物生长和代谢所需的能量。饲料中蛋白质含量过低会导致营养不足、生长缓慢，影响经济效益。但饲料中蛋白质含量过高，不仅造成资源的浪费，还会产生较多的氨氮排泄物，污染养殖水体，破坏水产动物生长的环境[1]。

20世纪50年代鱼类蛋白质需要量的研究已经开始，60年代主要从事鲑鳟鱼类蛋白质需要量的研究，70和80年代又开始了鲤(Cyprinus carpio)、罗非鱼(Sarotherodon mossambicus) 和日本鳗鲡(Anguilla japonica)等鱼类蛋白质营养需求的研究。经过40多年的研究积累，鱼类蛋白质和氨基酸营养需求方面积累了丰富的数据资料。目前的研究结果已明确了主要养殖品种的蛋白质需要量，鲤、斑点叉尾鮰(Ictalurus punctaus)、罗非鱼、日本鳗鲡和大鳞大麻哈鱼(Oncorhynchus tshawytscha)等鱼类的必需氨基酸需求量也已明确[2]。

2 蛋白水平对水产动物生长的影响

鱼类对饲料蛋白质的需求量显著高于陆生动物，是陆生动物的2～4倍。蛋白质是维持鱼体生命活动所必需的营养物质，是构成鱼体的主要物质，也是能量的重要来源。但对其他众多鱼类的一系列试验结果表明，蛋白质虽为鱼体生命活动的基础，在其生长和存活过程中必不可少，但是过高或过低都会影响鱼体的生长和健康[3]。

水产动物按照食性可以分为草食性水产动物、肉食性水产动物和杂食性水产动物，不同食性的水产动物对蛋白质的需求不同。……