丁玉婷

（东北大学艺术学院,辽宁沈阳 110819）

植物是自然界不可缺少的一部分，随着时间的变化，植物的色彩和形态都会产生很大的变化。当今中国快节奏的城市生活占据人们的全部，这使得人们与自然的关系不断疏远。都市年轻人遭受着巨大的生活压力，这使得人们在休闲时间里追求更高层次的精神需求与享受。随着中国经济的飞速发展，人们对餐厅的要求不只局限于美食，交往放松、休闲娱乐的室内环境成为人们对餐厅的首选。由于人本身亲近自然的特点，人们渴望回归自然，追求绿色健康的生活，所以植物景观逐渐构成了餐饮空间设计的中的重要元素。植物景观对餐饮空间有诸多功能，比如美化环境、净化环境、放松心灵等，更重要的是还能给人们留下亲近自然、绿色生态、事务健康的心理暗示，增强人们对餐厅的喜爱度。

一、植物景观在餐饮空间中的主要作用

（一）净化空气质量，改善空间环境

景观植物可以通过自身的光合作用，吸收空气中的有害气体，例如甲醛、苯和三氯乙烯,并予以分解从而对餐饮空间产生净化，避免了餐饮空间出现的有毒害气体。景观植物主要通过叶片吸收空气中的有毒有害物质，还能使某些毒物在体内进行分解并转化为无毒物质自行降解。例如，二氧化硫进入景观植物叶片，成了亚硫酸和亚硫酸盐离子。植物景观受餐饮空间中温度影响，当餐饮空间温度过高时，景观植物起到了调节温度的作用。除此之外植物景观还可以通过释放水汽来调节空间环境的湿度。在现代的餐饮空间设计中，采取自然、环保的材料配置各具姿态的植物景观，过滤了噪音、灰尘的同时，还给餐饮空间带来了生机与活力，还增强了人们的幸福感。

（二）美化空间环境，优化空间格局

绿色给人一种生机盎然、放松愉悦的感觉。餐饮空间引入植物景观，让人们感受到生命力与活力，增加了餐饮空间的自然之美。这种美来源于景观植物本身，依据植物景观的姿态、颜色和芳香来装饰餐饮空间并与餐饮空间的设计装修完美融合，使之成为一个整体的设计，在视觉上空间上颜色上给人充分的感受。景观植物千姿百态，有细条形、圆球形、扁叶形、宽叶形等等。将这些多样的形态放进餐饮空间中可以起到分割空间的作用，设计师将高低不同的植物按组摆放，让空间的划分少了生硬的感觉。植物景观也可以进行空间的功能划分，如餐饮空间的入口、就餐区和过道都可以通过植物来划分，若隐若现的植物墙可以把餐饮空间的私密空间划分出来，在过道中间放置植物还可以起到分流的作用。植物与硬质的家具融合，减少了家具的“硬”感，形成了美感的餐饮空间。

景观植物引入餐饮空间，可以对空间的格局进行优化。点线面是餐饮空间设计的重要组成部分，景观植物的多样姿态正好含有点线面的元素。如线条形的植物景观可以避免了传统线条元素带给人的生硬的特点，如将盆栽、绿墙按照一定的规律和方向放置从表面上形成了不同分区，因为人们对自然的自然亲近感，所以人们从心理上拉近了与空间的距离。通过在餐厅放置绿植来点缀空间，景观植物成了空间设计中的点元素，使餐饮空间自然氛围更加突出。同时景观植物自身的丰富色彩和不同时间的变化特点，也让餐饮空间更具有可变性和生命力。比如不同季节景观植物的不同色彩和姿态，让来餐厅的消费者更具有兴趣和好奇心。

（三）调节人们心态、陶冶艺术情操

植物景观对缓解人们的压力、改善人们的心情有重要作用。在大多数年轻人的心中，城市已经成为他们的主要生活空间，无论是否生活在大城市里，就算在二三线小城市，他们也会承受着城市的压力。城市越大，人们的社会焦虑就越严重。这种工作压力很难被察觉到，但是可以影响人们生活的方方面面。城市交通,汽车的噪音和糟糕的空气因此人们更加寻求亲近自然，植物景观的应用缓解人们对于生活的压力，带给人们愉悦、幸福、宁静的感觉。随着经济高速发展，人们越来越追求环境带给自身的感受。此时景观植物不单单只基于绿色、净化功能，更演变为提升餐饮空间的环境品质和气质,植物景观成为调节消费者的心态和精神的重要载体。

植物景观来源于大自然，其独特的生命力和气质性格激发了人们感知生命的动力，热爱自然的美好，热爱工作生活和学习，保持旺盛的经历和动力。有些植物本身具有很励志的精神寓意，也带给人们对于自身精神和意志力的鼓舞。千百年来，中国的无数文人墨客对植物景观特别钟爱，通过植物来抒发自身情感，表达自身的志向。比如形容竹为君子，形容莲是“出淤泥而不染”等赋予植物很多的含义。在餐饮空间设计中，可以采用植物象征的意义来暗示对设计的理解，还可以让消费者与植物产生互动，如对餐厅植物浇水施肥等互动方式来让消费者放松心灵，找到乐趣，感知生活中的点点滴滴。

二、植物景观在餐饮空间的应用

（一）陈列摆放

在餐饮空间中陈列式的摆放方法是比较简单的，通常采用点线面式的排列方法。点式是餐饮中最常用的，比如在入口、桌面、过道等摆放盆栽类植物景观来点缀餐厅，美化餐厅环境。盆栽植物可以依据餐饮空间的设计风格来选用与之搭配的种植盆，这样可以与餐饮空间融为一体。而线面式可以通过对景观植物有规律的摆放，组成规则或不规则的图形来达到与餐饮空间结合的最优效果。

（二）悬挂摆放

悬挂式也是餐饮空间中比较常用的一种，如一些餐厅的墙面通过悬挂式形成植物墙，这需要在墙面设置固定架在洞口放置植物。还有些餐厅植物蔓延在整个天花板上，使整个天花板形成绿色区域。

（三）种植组合形成小景观

在餐饮空间通常将景观植物与水体、石头等景观元素结合形成小景观，以此形成自然氛围。通常会放在开阔的空间，如与入口水景相结合，在入口处形成庄严感，起到分流的作用。景观植物通过不同的搭配产生的小景观可以营造氛围感，优秀的餐饮设计会让顾客与小景观产生互动，使之成为餐饮空间的重要区域甚至是网红打卡地。小景观选择的植物应该符合周围的环境，不能选择与环境不符合的突出植物，符合周围环境与之融为一体才回体现餐饮空间的意境。

三、餐饮空间应用植物景观的原则和创新

（一）优化布局原则

景观植物的摆放不可过多，过多的景观植物有时会使餐饮空间布局混乱，造成视觉上空间的不流畅，发挥不出景观植物的真正作用。选择植物时要根据餐饮空间的面积大小，让整体在空间中的摆放和谐统一。此外还要考虑景观植物本身的大小，若选取太大的景观植物反而会让人产生不适，太小的景观植物起不到装饰效果。保证整体景观植物的合理摆放，注意景观植物与餐厅家具的和谐统一。

（二）可持续发展原则

在餐饮设计中，景观植物代替了一些声音的陈列品，让建筑有了温度和活力，这符合现如今大力宣扬的生态可持续发展。大部分的餐厅建立在繁华的闹市区，植物景观很大程度上缓解了生态压力。同时在景观植物的选取上，应该选择那些经济、易活的植物方便后期的维护的成本和时间，还应符合当地气候和风格，不能只追求视觉上的好看而忽视了后期的维护成本与时间。

（三）色彩符合设计要求

植物景观不光光只有绿色一种颜色，还有很多其他的颜色。不同的景观植物摆放在一起形成了色彩对比，给消费者留下了深刻的视觉冲击。景观植物的颜色在餐饮空间设计中可谓是画龙点睛，因而植物景观的色彩在选择上要与餐饮空间的设计风格总体色彩相吻合。重视冷与暖，互补色的搭配，不同的色彩会给予消费者不同的心理暗示，如冷色调让人感到安静，暖色调让人感到兴奋。因而要根据餐饮空间的设计风格来选择冷暖色调的植物景观，比如餐厅的设计风格是深沉、优雅、宁静的就应该采用冷色调的景观植物来布景，若餐厅的设计风格是热烈、活泼的，就应该采用暖色调的植物景观来布景，同时也可以根据季节的不同来改变景观植物的色彩。设计师应该利用景观植物色彩上的温度感，从心理暗示上调节餐饮空间的温度感。景观植物的选用应遵照餐饮室内装修的风格，否则不符合餐厅的主题。比如日式风格的餐厅追求意境，常与水流石头搭配，这时就应该选取深沉、典雅有丰富寓意的植物，如北欧风格的餐饮空间整体给人清冷、明亮的感觉，这时应该选择一些冷色调的植物景观。

（四）餐饮空间传递可持续生态理念

人与自然同在，一个成功的设计师设计的餐厅应该是可以传递一些理念的。现如今的世界作为餐饮空间传递该理念也是必不可少的。餐饮空间可以让景观植物与消费者产生互动，比如可以设计一个区域为消费者讲解植物的种类和寓意，呼吁人们保护身边的环境，一些餐饮空间可以设置植物种植区，将植物的种植于餐厅的食物结合，比如餐厅的几道菜是餐厅中的某个种植区的植物，这样形成了一个生态循环，让消费者更好地理解了生态可持续的理念。再或者可以创建一个植物打卡区，让消费者选择购买一种植物，放在植物墙上留下签名纪念，这样当消费者再一次来到餐厅时就可以看见自己购买的植物成长的样子，这样也激发顾客在餐厅二次消费。

四、结语

总而言之，“绿色、生态、环保”是当今大力倡导流行的，设计师为了给消费者设计更加美好的餐饮空间，植物景观是必不可少的一环。但现如今许如餐饮空间存在植物景观与整体装修设计不搭、植物形态单一，后续的维护工作等都存在诸多问题，这都需要设计师来逐步解决。科学培育技术的发展让设计师可选择的景观植物越来越多，在未来的餐饮空间设计中，植物景观将起到非常重要的作用。