张建强

摘要：武夷岩茶的品质主要由种植环境、采摘方式、加工工艺等因素决定，茶叶品质的优劣一般通过经销商组织感官审评来判断，为改善商品茶的品质，合理运用评茶师的茶叶审评经验，必须站在整体层面将核心审评技术和商品茶研发工作融为一体，以提升武夷岩茶茶叶品质为基本目标，结合实际情况，制定前后一致、结构明晰的评审标准体系，细化具体的评审指标，发现影响茶叶品质的外部环境因素。本文指出了武夷岩茶质量检测活动中主要的感官审评标准，分析了在武夷岩茶商品茶研发活动中正确运用感官评审标准的方法。

关键词：武夷岩茶;感官审评;商品茶研发

前言：

武夷岩茶可被分为水仙、肉桂、大红袍、奇种、名枞五类，种性优良，香气浓郁，滋味香醇，是独具特色的农产品，在进入新时代以来，武夷岩茶产量逐步提升，生产规模扩大，开始走向商品化发展道路，部分省份开始将武夷岩茶商品化经营项目设置为特色农业产业，为了满足茶叶市场中广大消费者对高品质武夷岩茶的消费需求，让武夷岩茶的质量水平保持稳定，避免以次充好、销售过期茶叶等问题发生，必须制定规范性的评审标准，引入能够准确判断茶叶质量的感官审评法，通过量化评估武夷岩茶在某一方面的品质，把握茶叶的整体品质特征，避免感官审评受到主观因素和外部环境条件的影响而失去精确性、客观性。

一、武夷岩茶的感官……