邴贵君

摘要：目前，武夷岩茶在我国茶叶行业发展中占有重要地位，同时该茶叶具有较强的多样性，进而推动了茶叶产业的持续发展。武夷岩茶品质优良与其精制烘焙工艺密不可分，在制作的每一个环节中，若处理不当都有可能影响武夷岩茶品质，因此在采用不同的精制烘焙工艺制作武夷岩茶时，要严格要求烘焙持续开展工作。

关键词：不同;精制烘焙工艺;武夷岩茶;品质影响

引言：

不同精制烘焙工艺具有不同的应用优势，武夷岩茶本身就具有醇厚浸润等品质，所以在使用不同的精制烘焙时，要注重保证茶叶原始特征，进一步提升茶叶品质。应用不同精制烘焙工艺都会对武夷岩茶品种产生一定影响，主要是因其组成成分复杂，在经过不同的工艺加工，促使指标性成分发生不同改变，进而影响武夷岩茶品质。

一、武夷岩茶组成成分

武夷岩茶组成成分中含有700多种芳香物质，其中300多种脂肪类衍生物、萜烯类衍生物、芳香族衍生物，基于此，武夷岩茶具有馥郁芳香等特点。同时武夷岩茶组成成分中还含有水溶性成分，例如氨基酸、茶叶碱、可可碱、茶多酚等，武夷岩茶受水溶性成分影响，存在一定滋味，同时也形成乌龙茶特有口感。

二、不同精制烘焙工艺对武夷岩茶品质的影响

采用烘焙工艺，首先可保证武夷岩茶良好的形象特征，同时在经过三至四道精制工艺后会将茶叶中多余水分蒸发出去，促使茶叶形状固定，保存内质营养及有效成分，同时也会保证茶叶品质相对稳定，不受外界干扰，方便储存。……