刘 炜，刘 行，王艺多，杨晓凤，尹 全，张富丽

（四川省农业科学院，a.农业质量标准与检测技术研究所；b.经济作物育种栽培研究所；c.院机关，成都 610066）

葡萄是一种柔软多汁、芳香浓郁、酸甜适度的水果，含有多种矿物质、维生素、人体所需的氨基酸等营养成分，除此之外，含有丰富的酚类化合物，如花青素、酚酸、类黄酮等物质，主要存在于果皮中［1，2］。食用葡萄和葡萄衍生产品有益身体健康，这主要归功于酚类物质具有广泛的生物活性，包括提高抗氧化能力、抑制血小板聚集、降低血浆蛋白氧化、降低低密度脂蛋白（LDL）氧化，以及改善心血管和神经认知等功能［3，4］。

近十年来，中国葡萄种植面积和产量都取得了迅猛发展，已成为世界葡萄生产、消费大国。葡萄在其生长过程中易发生霜霉病、黑痘病、炭疽病、白腐病、灰霉病、蚧壳虫等多种病虫侵害，常使用农药进行化学防治。农药的使用，一方面有利于杀灭病虫害、促进葡萄的生长、增加葡萄的产量，获得更优的经济效益；另一方面不合理使用农药也可造成对环境及葡萄的污染，从而对消费者健康带来危害［5，6］。为了去除葡萄中的农药残留，清洗是葡萄在食用前最常用的处理方式，研究不同清洗方法对葡萄中农药残留的去除效果具有重要的现实意义［7］。本研究选取葡萄中杀灭病虫害最常见的4种农药为研究对象，采用超高效液相色谱-质谱联用方法测定葡萄中的农药残留量［8-10］，研究家庭常用的清洗方式（清水冲洗和清水、盐水溶液、小苏打水溶液、果蔬清洁剂水溶液浸泡后再冲洗）对农药残留的去除效果［11-16］，确定最优去除农药的清洗方法，对降低葡萄中农药残留，为消费者日常生活的葡萄食用安全提供指导依据。……