符振彦

1烤火勺。

2 延庆火勺插圖。

3 2014年北京首届“非遗大观园”端午游园会“延庆火烧王”评选大赛活动。

乍一听火勺，总以为就是在京城里常见的火烧，到了延庆才知道延庆火勺与火烧不仅仅是一字不同，也不是地方读音之差异，的的确确是两种不同的面饼。在延庆，火勺的制作叫做“打火勺”，一个“打”字简洁、生动、内涵丰富，从制作方法上就有着较大的区别。早年间的延庆火勺是用天然的火炉烘烤而成，里面有瓤，带有一股椒盐的香味。外皮无油，内含水分极少，便于携带又易于保存。现在，伴随着社会进步与发展，环境要求改成用燃气灶了，但是真正传统的打火勺的制作技艺却没有改变，一如既往地传承着老手艺。

延庆火勺 从历史中走来

作为延庆区级的非遗代表性项目之一，延庆火勺制作技艺在明代就已经定型，至今约500余年。延庆火勺是朝代变迁、移民迁徙，以及延庆特殊的地理位置和延庆人的创造精神等众多因素孕育出来的食物。去延庆，一定要去品尝延庆火勺，因为这是只有在延庆才能吃到的传统小吃，是延庆独具特色的美味。说起它的由来，有人说和秦始皇修长城有关，也有人说起源于明清时期，众说纷纭，但从《延庆地方志》中寻到了它的踪迹。

4 延庆火勺。

5 闫永举、罗玉玺师傅正在制作延庆火勺。

延庆地处北京市区西北部，下辖11镇4乡3个街道办事处。延庆北、东、南三面环山，西临官厅水库的延怀盆地，位于盆地东部，全境平均海拔500米左右。……