曹阔 吴兴雨 孙凯杨 姚玥 马佳 孙丰梅

摘要：采用酶法提取小米谷糠蛋白，对小米谷糠进行脱胶、脱脂处理，以提取率为考察指标，从5种蛋白酶中筛选最适酶制剂。采用单因素试验和响应面试验优化酶的添加量、作用时间、作用温度、浸提pH值，得出对谷糠蛋白提取率的影响。结果表明，小米谷糠蛋白的最佳提取率对应的工艺条件如下：添加0.7%碱性蛋白酶，调节pH值为9，于50 ℃提取1.8 h，提取率为72.29%。由此可见，用碱性蛋白酶提取谷糠蛋白是一种高效的方法。

关键词：小米谷糠蛋白;蛋白酶;提取率;响应面分析法;酶制剂;单因素试验

中图分类号： TS210.4  文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2021）18-0169-05

收稿日期：2020-11-12

基金项目：河北省科技厅项目（编号：18227132D）;河北省教育廳项目（编号：ZD2017205）。

作者简介：曹 阔（1994—），男，硕士研究生，研究方向为粮食副产物的加工与利用。E-mail：879077255@qq.com。

通信作者：孙丰梅，博士，副教授，研究方向为食品副产物加工利用与食品安全检测。E-mail：shiliu0616@163.com。

谷子（Setaria italica）属禾本科植物，别称稷、粟、粱，为一年生草本，目前多种植于欧亚陆地的温带和热带地区，我国的黄河中上游是其主要种植区。谷子在我国的种植历史可以追溯到六七千年前，是我国重要的粮食作物[1-2]。谷子加工成小米的过程中产生的副产物称为小米谷糠，小米谷糠富含多种维生素和微量元素，具有益气健脾、养血安神、补肾健脑的功效，对亏气血、脾肾功能弱的失眠患者能够起到积极作用。常食用谷糠能够提高人体免疫力，小米谷糠不仅可以健身防病，还能治疗失眠，是一种理想的补品[3]。……