徐向前 王豪伟 王永娟

摘要：酵母培养物作为一类特殊发酵培养的微生态制剂，以其抗氧化、抗应激、改善肠道结构与微生态平衡及提高生产性能等特征被广泛应用于畜牧养殖业，作为潜在的抗生素替代产品同样引起大家的关注。该文从酵母培养物的组成特性、作用机理、在动物生产中的应用及未来发展趋势等几方面进行论述，以期为酵母培养物的更廣泛应用提供参考。

关键词：酵母培养物;健康养殖;无抗养殖

中图分类号：S816文献标识码：Bdoi：10.3969/j.issn.2096-3637.2021.23.076

The Function of Antibiotic Deweighting Product “Yeast Culture”in Animal Breeding XU Xiangqian1，WANG Haowei2，WANG Yongjuan2

（l.Jiangyin Aquatic Animal Husbandry Technology Extension Center，Jiangyin Jiangsu 214400，China;2.Jiangsu Vocational College of Agriculture and Animal Husbandry Technology，Taizhou Jiangsu 225300，China）

Abstract：As a special kind of microecological preparation for fermentation，yeast culture has been widely used in animal husbandry for its anti-oxidation，anti-stress，improvement of intestinal structure and microecological balance，and improvement of production performance，as a potential alternative to antibiotics，it is also a cause for concern. The composition，function mechanism，application in animal production and future development trend of yeast culture were discussed in this paper，in orderto provide reference for its wider application.

Keywords：yeast culture，healthy culture，non-resistant culture

0引言

近年，我国畜牧养殖业发展迅猛，带来经济收益的同时也加大兽药的使用量，尤其是在促生长添加剂对抗生素类药物的过度依赖。随着国际社会对抗生素的禁用，我国也在2020年开始“禁抗”，为应对当前绿色健康生态养殖的必然需求，同时大力发展我国畜牧业、提高生产效益，找到替代抗生素使用的“绿色”饲料添加剂非常重要。现在养殖业使用的非抗生素类饲料添加剂的种类繁多，通常有益生素（或者微生态制剂）、益生菌等活菌制剂、中药添加剂等。其中，酵母培养物是由酵母菌经过特定工艺和特殊培养基充分厌氧发酵的一种微生态制剂，因其对动物营养吸收促进作用好、无污染残留、无毒副作用及无耐药性产生等特性，在畜牧养殖生产中应用广泛。

1酵母培养物组成与特性

酵母培养物主要由酵母细胞外的代谢产物、酵母细胞壁及少量的已经没有活性的酵母细胞、经过发酵过发生变异的培养基等几部分组成。酵母培养物的组成成分也十分复杂，包含多种维生素、氨基酸、肽物质、矿物质及蛋白质螯合物等营养物质，有机酸、酶类、糖类物质也十分丰富，还含有一些促生因子和免疫因子。酵母培养物营养组成丰富，包含多种营养因子及促生长因子和免疫因子等，对改善动物的生长性能和健康，提升动物的自身免疫力具有一定的作用。酵母培养物还可以调节动物肠道菌群的平衡，增加肠道有益菌群的丰度，抑制有害菌的生长，对促进动物肠道营养吸收与免疫机能均有一定的帮助。

2酵母培养物作用机理

2.1促进肠道微生物动态平衡

酵母培养物中的酵母细胞可进入动物肠道与肠道正常的菌群共生，作为有益菌群可促进有益优势群军的生长，且可竞争性的定植到肠细胞，抢夺营养物质进而抑制病原微生物的定植与生长。研究表明，酵母培养物可以促进反刍动物瘤胃中的有益微生物生长，还能刺激乳酸菌活性，降低乳酸含量（8.1%左右），促进瘤胃纤维分解菌的繁殖，并且可以提高瘤胃NH3的效率，增加菌体蛋白的合成[1]。另外，酵母培养物包含的一些酶类和酸类等物质具有一定的杀菌效果，也可以维护肠到微生态的健康。

2.2促进肠道的消化吸收

酵母培养物含有丰富的酶类，可以提高饲料纤维素的消化率，促进蛋白合成及维持肠道酶的动态平衡，对改善肠道食糜的营养组成，促进肠道对营养物质的消化、吸收具有一定的效果。

2.3制造厌氧环境

酵母培养物可以消耗反刍动物瘤胃内大量的氧气，创造一个厌氧的环境，帮助瘤胃内大量有益的厌氧菌生长，保证瘤胃内微生物的稳态平衡，起到促进瘤胃消化的作用。

2.4增强机体免疫力

酵母培养物含有丰富的甘露寡糖和有机酸等物质，具有增强机体免疫力的作用。如酵母细胞壁中含有甘露寡糖和β-3-葡聚糖，这两种物质具有吸附、吞噬、破坏及吸收有害物质的能力，一些侵入机体的细菌、病毒和霉菌等有害物质可以被清除，减少致病原对机体的损伤。对有毒害物质及环境变化引起的应激反应等可以产生非特异性免疫，提高动物机体对外部应激的抵抗力。

3酵母培养物在动物生产中的应用

3.1在牛养殖中的应用

酵母培养物在牛羊养殖中应用居多，早在20世纪初期就有相关报道，饲料中添加酵母培养物可以提高牛的采食量，提高牛的生長性能。在泌乳早期和中期阶段添加还可使泌乳高峰期提前，并增加产奶量。还有研究表明，饲喂酵母培养物后，奶牛的繁殖性能得到显著提高，产后恢复较快，对犊牛的生长也有帮助，一定程度上提高了犊牛的出生重。因此，饲料添加酵母培养物对牛的生长性能及健康状态有明显的提高。

3.2在羊养殖中的应用

酵母培养物在家畜养殖中得到广泛应用，其在羊养殖中的应用效果也非常显著。饲粮添加酵母培养物后可显著改善羊瘤胃的发酵状况，降低乳酸含量，增加瘤胃蛋白的生成。此外，还有研究表明，饲喂酵母培养物可以有效清除羊只体内的自由基，起到抗氧化的作用，从而提高羊群的自身免疫力，促进羊群的健康生长发育。

3.3在猪养殖中的应用

酵母培养物可调节猪肠道菌群的平衡，促进肠道发育的健康发育，提高其营养吸收的能力。尤其是断奶仔猪，肠道发育还不成熟，有益菌群的数量还未达到平衡状态，极易受到应激影响发生腹泻、采食量降低、发育不良、体重减轻等疾病。大约有17%的新生仔猪会有上述症状出现，造成严重的经济损失。酵母培养物则可促进仔猪肠道有益菌群定植，抑制病原菌增殖促进仔猪肠道的完整发育，减少上述症状的发生。饲料添加酵母培养物还可提高育肥猪的采食量、日增重及繁殖性能。饲喂妊娠期母猪则可提高仔猪的出生重;在母猪哺乳期饲喂则可以提高母猪奶水的质量，降低仔猪腹泻率，显著增加仔猪的日增重，还可降低母猪产后各种炎症的发生率。

3.4在家禽养殖中的应用

饲喂酵母培养物同样可调节肠道稳态平衡，改善血液生化指标，提升机体免疫李，提高肉鸡和蛋鸡的生产性能，还能改善肉鸡的肉品质。研究表明，酵母细胞壁中的甘露寡糖成分可以与鸡肠道中的有害菌结合，这些结合体可与鸡的排泄物一期排出体外，保证鸡的健康生长。但添加不同浓度的酵母培养物对肉鸡的生长性能有不同的影响，饲料添加酵母培养物的浓度为2%时，可以提高肉鸡的生长性能，但添加浓度为4%的酵母培养物时则会抑制肉鸡的生长[2]。另外，还可提高蛋鸡对磷等矿物质元素的利用率，有助于蛋壳形成，降低鸡蛋破损率，提高蛋的品质，提高产蛋率与饲料的利用率，且可延长蛋鸡的产蛋高峰期，提高蛋鸡的生产性能。

3.5在家兔养殖中的应用

使用酵母培养物可帮助家兔吸收、利用营养物质，提高其饲料利用率，提高家兔的生长性能，同时提高其机体免疫力，增强抗病能力，减低家兔的发病率与死亡率。

4酵母培养物发展趋势

酵母培养物种类繁多，目前多用酿酒酵母进行发酵，而不同的酵母菌株及其活性、使用剂量等均会对其益生效果产生影响，做好菌种的选择及生产准备极为重要。复合菌种的培养物要比单一菌种发酵的效果好，但其发酵工艺也相对更为复杂。发展多种菌株的酵母发酵培养物或将成为未来的趋势[3]。另外，酵母培养物在反刍动物中的应用效果要优于单位动物，这可能与动物自身肠胃消化系统的差异有关。根据各类动物肠道特点，开发适宜的酵母培养物也是提升其利用率的又一途径。

5结束语

随着绿色养殖的不断发展，酵母培养物等多种微生态制剂受到广泛追捧，了解各种菌株的特性、开发针对不同动物的制剂类型，可以更好地发挥其促生长、抗应激、提升免疫力的作用，将其合理的在养殖业中运用，可更加快速的促进养殖业的健康发展。

参考文献

[1]汤少伟，付石军，郭时金.酵母培养物在饲料中的应用[J].中国饲料，2011（8）：21-23.

[2]李素敏.酵母培养物在动物营养方面的研究[J].畜牧兽医科学（电子版），2018（12）：18-19.

[3]金晓琳，李奎，黄林，冯杰.酵母培养物在动物生产中的研究与应用[J].饲料研究，2017（16）：7-10，25.