格日乐其木格

（内蒙古自治区赤峰市阿鲁科尔沁旗农牧局，内蒙古 赤峰 025500）

牛肉因富含微量元素且具有高蛋白、低胆固醇、低脂肪等优点而受到人们的喜爱，其在肉类市场所占份额也越来越大[1]。为了满足人们对牛肉的需求，就要求畜产品生产向集约化方向转变。但由于我国北方冬季寒冷，会使反刍动物产生冷应激，从而抑制动物的生长速度和增加幼畜的死亡率，故导致了畜牧业经济效益的下降[2]。冷应激在通常情况下可以分成两种，即急性冷应激和慢性冷应激，此可通过动物暴露在寒冷环境中的时间的长短来进行区分。若动物从急性冷应激中进入慢性冷应激，则在急性冷应激中所产生的反应会消失，动物机体代谢活动也随之发生相应的变化，但自身恒温性能不会改变[3]。

之前对奶牛冷应激的研究表明，北方寒冷的环境会降低奶牛的免疫功能、乳品质、采食量以及产奶量。有报道称，当温度为-6.8℃且无风时，欧洲牛也会产生冷应激，这表明动物产生冷应激不仅是因为环境温度低，还会受到风速等的影响。所以对于冷应激的评价方法会因为所采用的环境指标的不同而不同。在相同寒冷的环境条件下，冷应激会严重破坏西门塔尔母牛的免疫功能和抗氧化功能，而蒙古母牛则具有更强的耐寒冷性能[4]。研究还表明，当环境温度在5～25℃时，奶牛不会产生冷应激或热应激。用温湿度指数来判断是否产生冷应激或热应激的范围是：当THI小于38时奶牛产生冷应激，当THI大于72时奶牛产生热应激。……