曾维军，康 超，任明见，曹国璠

（1.贵州省生物研究所，贵州贵阳 550025；2.贵州大学农学院，贵州贵阳 550025；3.国家小麦改良中心贵州分中心，贵州贵阳 550025）

紫色小麦由于含有丰富的蛋白质、氨基酸、人体必需的微量元素以及天然色素，使其成为不可多得的黑色保健品[1-2]。近年来，对小麦的研究主要集中在遗传育种[3]、栽培技术[4]、生理生化[5]、籽粒品质[6]、食品加工[7]等方面，其中，衡量加工品质的主要指标有面筋含量、沉降值和面团流变学特性等。有研究表明，施氮量对面筋含量、沉降值和面团流变学特性影响的研究结果基本一致，表现为随施氮量的增加面筋含量增加、沉降值提高、面团稳定时间延长、吸水率提高[8-9]。另外，不同时期施氮比例对小麦籽粒品质均有不同程度的影响，施氮量为150～225 kg/hm2时面团稳定时间较高，而施氮量过低和过高都将显著降低面团稳定时间[10]。前人研究中均以单一的氮素及不同的施肥措施作为影响小麦面粉质量的试验设计因子[11-12]，而对不同水平氮（N）、磷（P）、钾（K）配施作为因素对小麦面粉品质影响的研究较少，紫色小麦又是区别于常规小麦的特色品种，其面粉品质形成值得探究。

本试验以作物所需营养氮、磷、钾为3 因素，以本地区紫麦种植常规施肥量为参考，设计正交试验，以紫麦面粉主要质量指标作为参数来衡量不同水平氮、磷、钾肥配施对紫麦面粉品质的影响，旨在筛选出最佳施肥组合，为实际生产中合理施用氮、磷、钾肥，进而提高紫麦面粉品质提供理论支撑。……