刘苗苗，张兴龙，徐丽丽，姜 鹏**

（1.青岛市农产品质量安全中心，山东 青岛 266000；2.青岛农业大学山东省应用真菌重点实验室，山东 青岛 266109）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata），又称为皱环球盖菇，集中分布在北温带，生境较广泛，可生于草地、林地、腐木腐叶等地。大球盖菇色泽艳丽，肉质脆嫩，味道鲜美，含有丰富的营养成分[1]。

近年来，人们发现大球盖菇具有增强免疫力、缓解精神疲劳、抗氧化、抗病毒等药用功效，并与其中的成分功效相对应[2]。有研究证实从大球盖菇中提取出的多糖具有较强的抗氧化活性，尤其以酸性多糖的效果较为突出，以大球盖菇多糖作用于动物的试验表明，该多糖对运动疲劳恢复具有积极影响[2]。多年来，人们从大球盖菇中发现具有新结构的化合物也在不断增加，如甾体化合物、凝集素等，这些化合物可能与其某些药用功效相关[3-4]。

基于大球盖菇较高的食（药）用价值，其在我国多地被研究、栽培和推广，并作为精准产业扶贫的优良菌种[5]。林下栽培大球盖菇可充分利用土地资源和林地空间，实现“以林促菌、以菌养林”的生态系统良性循环模式，同时又为林业提供创利增收的优势[6]。目前仿野生林下栽培大球盖菇技术已经较为成熟，并在多地实现成功栽培[7-8]。关于大球盖菇的研究多见于各地的栽培成果报道，但对产品的成分分析以及安全性评估却鲜少有，本研究即为此方面的评价提供数据支撑。

1 材料与方法

1.1 供试材料

大球盖菇菌种由青岛农业大学山东省应用真菌重点实验室提供；……