王 鹏，刘 静，韩 晶，马 雪，李 杨，郭 丽

（绥化学院食品与制药工程学院，黑龙江 绥化 152061）

玉木耳（Auricularia cornea Ehrenb.）是近年来吉林农业大学李玉院士团队从毛木耳（Auricularia polytricha）菌株选育获得的，具有稳定遗传特征的天然变异品种[1]。玉木耳子实体为白色，营养丰富，作为优质高产新品种在全国广泛推广。玉木耳是药食同源的食用菌，其中天然高分子化合物多糖发挥良好的药理作用，玉木耳中多糖含量约为7%左右[2-3]。研究发现玉木耳多糖具有良好的抗氧化、抗炎抗肿瘤、保肝、抑菌作用[4-7]，因而引起了越来越多学者的兴趣。

近年来，对玉木耳多糖的研究主要集中在玉木耳多糖的提取优化、结构表征，玉木耳多糖与食品成分间相互作用和功能活性，以及功能食品研究等方面。吴玉柱等[3]采用超声波辅助法优化提取具有良好抗氧化活性的玉木耳多糖，得率为7.43%；张蕾等[5]采用超声辅助醇提法获得含量为9.75%的玉木耳多糖；王银平[8]采用热水浸提和超声辅助法分别提取玉木耳多糖，使用DEAE-纤维素DE-52离子交换柱和Sepharose CL-6B凝胶柱对玉木耳多糖进行分离纯化和结构表征分析。李妍等[9]研究发现玉木耳多糖的添加使玉米淀粉-多糖复配体系具有较好的稳定性和抗氧化性，玉木耳多糖的添加可提高体系淀粉的有序结构，使凝胶结构均匀致密。刘岩、金凤石[10-11]研发出具有抗运动疲劳的玉木耳饮料，该饮料可明显延长小鼠负重游泳时间。曹玉春等[6]研究发现玉木耳提取物对H22荷瘤小鼠体内抗肿瘤作用效果显著。……