曲积彬 ，杜 芳 ，邹亚杰 ，张海军 ，胡清秀 **

（1.中国农业科学院农业资源与农业区划研究所，北京 100081；2.农业农村部都市农业重点实验室，上海 200240）

杏鲍菇（Pleurotus eryngii）隶属担子菌门（Basidiomycota） 伞菌纲 （Agaricomycetes） 伞菌目 （Agaricales） 侧耳科 （Pleurotaceae） 侧耳属 （Pleurotus），其菇肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富，具有独特的杏仁香味。杏鲍菇富含蛋白质、糖类、膳食纤维和矿物质元素等营养物质，具有降血脂、抗病毒、清除自由基、促进肠胃消化等多种功效[1-2]，深受广大消费者的喜爱。据中国食用菌协会统计，2019年杏鲍菇总产量达203.45万吨，相比2010年（24.76万吨） 增长了近8倍，已成为继金针菇（Flammulina filiformis） 之后我国第二大工厂化栽培食用菌品种[3]。随着杏鲍菇产业的持续扩张，栽培原材料的需求量不断增高。木屑、甘蔗渣等常规原料严重短缺，价格持续上涨，特别是木屑资源受森林保护政策的限制，“菌林矛盾”突出，成为影响产业效益、制约产业可持续发展的重要瓶颈，开发农林废弃物资源替代传统栽培原材料迫在眉切。

我国是世界蚕桑发源地和蚕丝主产地，目前全国桑园面积约8×109m2。桑枝为蚕桑生产过程中最为丰富的副产物资源，平均每平方米成林桑园年产桑枝1.8 kg～2.2 kg，每年可产生1 440万吨～1 760万吨桑枝，资源丰富、成本低廉[4]。一般作为燃料直接燃烧或堆放于田头任其自然腐烂，最终导致大量的桑枝未得到充分利用，无法提升其价值。桑枝中韧皮部约占27%、木质部占72%、髓心部占1%[5]。桑枝含纤维素25.3%、半纤维素19.1%、木质素24.3%、粗蛋白4.56%，还含有黄酮、多酚、生物碱及灰分等成分，碳氮比（C/N）为66.2[6]，适合各种木腐型食用菌的生长。利用废弃的桑枝栽培食用菌可弥补生产原料的不足，另可使桑枝资源变废为宝，促进食用菌行业的可持续发展，同时降低对杂木资源的消耗，缓解“菌林矛盾”，延长产业链，促进农业生态环境优化[7-8]。

葡萄树是多年生藤本植物，每年夏季旺盛生长期、冬季休眠期都要对枝蔓进行修剪，产生大量的葡萄枝条，除极少部分留作扦插繁殖苗木外，大部分枝条被废弃或焚烧，不仅造成了巨大的资源浪费，且影响生态环境。有研究表明，葡萄枝纤维化程度高，且含有大量的纤维素、半纤维素、木质素，还有丰富的蛋白质、可溶性糖及多种矿物质等养分，也是栽培食用菌的理想原料[9]。

目前尚无桑枝、葡萄枝栽培杏鲍菇的系统性研究。为了更好地开发利用桑枝、葡萄枝资源，缓解食用菌栽培原料成本上涨带来的生产压力，促进杏鲍菇产业持续稳定健康地发展，分别以桑枝、葡萄枝为原料进行杏鲍菇栽培研究。设置不同的杏鲍菇栽培配方，比较各配方中杏鲍菇菌丝生长速度、菌丝长势、子实体产量、生物学效率及农艺性状，探索桑枝、葡萄枝栽培杏鲍菇的最佳配方，为杏鲍菇新型基质的开发提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 供试菌株

杏鲍菇（Pleurotus eryngii）ACCC52611，由中国农业科学院菌种保藏中心保藏。

1.2 栽培基质

桑枝、葡萄枝来源于北京市延庆区。将收集的桑枝、葡萄枝晒干、切碎，筛除过大的枝屑，以防颗粒过粗。

以实验室常用的配方作为对照，分别设计不同的桑枝木屑、葡萄枝木屑替代配方，见表1、表2。

表1 桑枝木屑替代杨木屑、甘蔗渣配方设计Tab.1 Formulas of mulberry branches sawdust instead of poplar sawdust and bagasse in substrate

表2 葡萄枝木屑替代杂杨木屑、甘蔗渣配方Tab.2 Formulas of grape branches sawdust instead of poplar sawdust and bagasse in substrate

1.3 试验方法

采用17 cm×33 cm×0.5 mm的聚丙烯塑料袋，每袋装料量约580 g，含水量62%～65%，每个配方各50袋。按常规方法进行接种和出菇管理[10-11]。记录不同配方杏鲍菇菌丝生长速度、单袋产量、菇蕾重量、子实体形态等，统计平均单袋产量，计算生物学效率。测定接种前各配方的含碳量、含氮量，计算碳氮比（C/N）。其生物学效率（BE，%） 计算公式为：

式中：Ffw为子实体鲜重（g）；Sdw为培养料干重（g）。

1.4 数据分析

试验数据采用计算机统计软件Microsoft Excel与SPSS 11.0进行分析，各处理平均数的多重比较采用邓肯氏新复极差测验（Duncan’s new multiple range test）。

2 结果与分析

2.1 不同配方的碳含量、氮含量及碳氮比统计

不同配方杏鲍菇栽培料中碳含量、氮含量及碳氮比值统计结果见表3。

表3 不同配方培养料中碳含量、氮含量及碳氮比统计结果Tab.3 The statistical results of carbon content,nitrogen content and C/N ratio of each cultivation substrate

由表3可知，由于各配方的基质组成不同，导致含碳量、含氮量及碳氮比存在一定差异。以桑枝木屑为主料，取代常规配方中杨木屑和甘蔗渣，配方A2含氮量最高，碳氮比最小；配方A5的含氮量最低，碳氮比最大，与其他处理相比差异显著。

葡萄枝木屑为主料，替代常规配方中杨木屑和甘蔗渣，配方B3的含碳量较高，配方B1次之；配方B2的含氮量最高，碳氮比最小，与其他处理相比差异显著，配方B5的含氮量最低，碳氮比最大。

2.2 不同配方下杏鲍菇菌丝生长速度

不同配方培养料杏鲍菇菌丝的生长情况见表4。

表4 不同培养料上的菌丝生长情况Tab.4 The mycelia growth on different substrate

由表4可知，在不同配方培养料上，杏鲍菇的菌丝生长速度存在显著差异（P<0.05）。在桑枝木屑替代杨木屑、甘蔗渣的配方培养料中，配方A5（桑枝木屑添加比例为44%）、配方A4（桑枝木屑添加比例为30%）的菌丝生长速度较快，分别为4.59 mm·d-1和4.43mm·d-1，与其他处理相比，有显著性差异。配方A2、配方A3中的菌丝生长速度较慢，分别为3.38 mm·d-1和3.35 mm·d-1，显著低于对照组A1（CK）。当桑枝木屑添加量高于30%时，菌丝生长速度加快。

在葡萄枝木屑替代杨木屑、甘蔗渣的配方培养料中，配方B2、配方B4的菌丝生长速度较快；其中配方B2的葡萄枝木屑添加比例为21%（无甘蔗渣），菌丝生长速度最快，为4.52 mm·d-1；配方B4的菌丝生长速度为4.43 mm·d-1。配方B3（葡萄枝木屑比例21%，无杨木屑）和配方B5（葡萄枝木屑比例40%） 菌丝生长速度较慢，分别为3.55 mm·d-1和3.58 mm·d-1，与对照组B1（CK） 无显著差异。

2.3 不同桑枝配方培养料对出菇产量及子实体形态的影响

不同桑枝培养料上的出菇产量及子实体形态统计结果见表5。

由表5可知，配方A3的子实体单袋平均产量最高，达273.4 g，生物学效率为84.5%，与对照组A1（CK） 相比，提高10.1%；配方A2的产量为242.7 g，生物学效率为83.2%；配方A4、配方A5的产量与对照组A1（CK）相比无显著性差异。子实体形态大小与单袋平均产量，在一定程度上成正相关；子实体形态越大，单袋平均产量越高。通过测量统计发现，配方A3的子实体菌柄较长、菌柄较粗，配方A1的子实体菌柄较短、菌盖直径较小，配方A5的子实体菌柄较细、其次是配方A4。说明子实体形态大小与不同配方的单袋平均产量有一定的关系。

表5 不同桑枝培养料上的出菇产量及子实体性状Tab.5 Yield and traits of fruiting body from different substrates with mulberry branches

2.4 不同葡萄枝配方培养料对出菇产量及子实体形态的影响

不同葡萄枝配方培养料对出菇产量及子实体形态统计结果见表6。

表6 不同葡萄枝培养料上的出菇产量及子实体性状Tab.6 Yield and traits of fruiting body from different substrates with grape branches

由表6可知，配方B5的子实体单袋平均产量最高，为308.5 g，生物学转化率高达92.1%，相比于对照组A1（CK），提高21.8%，与其他4个试验处理相比，具有显著性差异；对照组B1（CK）的单袋平均产量最低（242.7±25.4） g，生物学效率为75.6%；其他配方的单袋平均产量、生物学效率与对照组A1（CK） 相比，显著较高。通过测量统计发现，配方B4、配方B5的子实体菌柄显著较长；配方B1的子实体菌柄较短、菌盖直径最小；配方B2、配方B3和配方B4的子实体菌柄较细。

3 讨论

目前桑枝和葡萄枝用于灵芝（Ganoderma lucidum）[12-13]、茶树菇 （Agrocybe aegerita）[14-15]、金针菇 （Flammulina velutipes）[16]、香菇 （Lentinus edodes）[17-18]、黑木耳 （Auricularia auricula）[19-20]等食用菌的栽培料中已有报道。对桑枝和葡萄枝的研究主要集中在基质的配比、营养成分的分析、菌丝体生长及产菇量等方面，添加桑枝木屑对于灵芝、茶树菇、金针菇、香菇和黑木耳的菌丝生长有促进作用，生物学效率和传统配方相比都有提高；40%葡萄枝木屑栽培香菇的生物学效率最高。

培养料配方试验结果表明，桑枝木屑、葡萄枝木屑替代杨木屑、甘蔗渣作为主料栽培杏鲍菇，完全可以满足杏鲍菇菌丝生长和子实体发育的营养需求。当桑枝木屑的添加量大于30%时，菌丝生长速度加快，子实体产量与常规配方无显著性差异；当葡萄枝木屑的添加量为40%时，菌丝生长速度加快，子实体单袋产量和生物学效率显著高于常规配方。因此，综合考虑杏鲍菇菌丝生长、农艺性状、生物学效率及生产实际，桑枝木屑替代栽培的最佳配方为甘蔗渣21%、桑枝木屑21%、麦麸18.4%、豆粕粉8.4%、玉米芯18.4%、棉籽壳4%、玉米粉6.8%、石灰1%、石膏1%，桑枝木屑可以完全替代杨木屑用于杏鲍菇的栽培。葡萄枝木屑替代栽培的最佳配方为葡萄枝木屑40%、甜菜渣10%、麦麸13.8%、豆粕粉5%、玉米芯18.4%、棉籽壳4%、玉米粉6.8%、石灰1%、石膏1%，葡萄枝木屑可以完全替代杨木屑和甘蔗渣2种常规原料。

综上所述，在实际生产中，可以利用桑枝、葡萄枝代替原料不足的甘蔗渣、杨木屑来栽培杏鲍菇，既有利于实现其生物学效益和生物转化率，避免了葡萄园枝条修剪带来的环境污染和资源浪费，又扩大了杏鲍菇栽培的原料范围，降低了生产成本，提高了生产效益。但使用桑枝、葡萄枝栽培杏鲍菇存在问题有：1）粉碎存在一定困难，桑枝、葡萄枝粉碎时容易缠绕、损坏刀片，且粉碎时粉尘量大；2）作为栽培基质使用时，预处理方法、含水量控制、不同栽培配方、出菇管理等技术问题，仍需要进一步研究。