刘克芳，于国荣，王华丽，程显好，盖宇鹏，李维焕**

（1.鲁东大学农学院山东省食用菌技术重点实验室，山东 烟台 264025；2.山东药品食品职业学院，山东 威海 264210）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata） 别称酒红球盖菇、皱环球盖菇、赤松茸，属担子菌门（Basidomycota） 层菌纲 （Hymenomycetes） 伞菌目（Agaricales） 球盖菇属 （Stropharia）[1]，是联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌品种之一[2]。其色泽艳丽，美味爽口[3]，营养丰富，具有“素中之荤”的美称，很受消费者喜爱。

大球盖菇具有很高的食用价值与药用价值，子实体中含有丰富的蛋白质、多糖、甾醇、黄酮等营养成分[4]。研究发现，每100克大球盖菇子实体中粗蛋白含量为29.1 g，富含人体必需的8种氨基酸[5]。据报道，大球盖菇多糖可以有效预防冠心病，还可以助消化、软化血管，缓解精神疲劳，增强免疫力，而且对小白鼠S180肉瘤及艾氏腹水癌的抑制率均达70%以上[6]，逐步用于抗癌药物筛选。随着经济的发展及生活水平的提高，消费者越来越重视食品健康问题。大球盖菇是高蛋白，高钙钾镁、低脂肪的绿色健康食品[7]，且栽培成本低，产量高，具有广阔的发展前景[8]。

液体菌种是指采用液体培养基生产的菌丝体纯培养物，菌丝体在培养基中呈絮状或球状[9]。相对于固体菌种，食用菌液体菌种生产技术具有周期短、产量高、接种方便、菌种用量少等优点[10]，可显著提高生物转化率和生产效率，降低生产成本，十分适合作为配套技术用于食用菌的工厂化生产[11]。当前，越来越多的专家、学者参与液体菌种和培养等相关研究[12]。

目前大球盖菇的栽培仍沿用传统的固体菌种接种方法，采用常规PDA培养基，菌丝不仅长速慢，而且生长状态差，菌丝细弱[13]。……