陈 泳，林子旭，宋 欢，花 锦*

（1.漳州海关综合技术服务中心，福建漳州 363005；2.太原海关技术中心，山西太原 030024）

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，加工制作的产品[1-2]。乳制品的质量与安全是一个全球性的重要食品问题，许多国家纷纷采取立法、行政、司法以及检验监督等措施，保障乳制品的质量与安全[3]。就理化安全指标而言，乳制品长期面临着以下几方面风险的挑战。

①乳制品原料、半成品或成品的掺伪和假冒行为。如在高价值的羊乳粉中掺入价值较低的牛乳粉，在高端品牌乳粉中掺入廉价品牌的乳粉，冒充乳粉原产地造假等。②乳制品的药物残留问题。一方面，产乳牲畜在成长期、哺乳期食用了受到农药污染的牧草和饲料，另一方面，牧民为维持牲畜健康使用了杀虫剂和抗生素，这些农药和兽药的残留物或代谢产物可能会伴随生乳带入乳制品[4]。③乳制品的污染物问题。产乳牲畜在放牧和饮水过程中对环境污染物的摄食，加工设备在生产过程中使用的化学消毒试剂，以及加工环境都可能使乳制品带入或产生污染物，从而危害人体健康[5]。④食品添加剂的超限量使用。食品添加剂可以改善乳制品的色泽、风味、外观和口感，方便加工和储存，但超限量使用食品添加剂一定程度上会影响人体健康，因此，要按照国家标准的规定严格控制食品添加剂用量[6]。……