徐朝阳

（青岛酒店管理职业技术学院，山东青岛 266100）

食品分析是食品安全行业的基础工作之一，包含食品物理性质、营养成分、添加剂及有毒物质的分析、检测[1]。维生素C属于一种己糖醛酸，对坏血病、感冒、细胞保护、癌症预防等都有不可忽略的功能。由于人体缺乏古洛糖酸内酯氧化酶，并不能通过自身合成维生素C，因此需从食物中获取。人体从蔬菜及水果中获取近98%的维生素C，故维生素C的含量评价成为蔬菜水果营养评价的重要指标。测定红提、红苋菜、橙子、圆椒及胡萝卜的维生素C含量，可为后续食品安全、安全膳食提供有力支持。

1 材料及方法

1.1 材料与试剂

红提、红苋菜、橙子、圆椒及胡萝卜；浓硫酸、冰醋酸、草酸、浓盐酸、淀粉、2,6-二氯酚靛酚、二甲苯等；TG16-WS台式高速离心机、722可见分光度计、DK-S24电热恒温水浴锅及L/K-S电子天平。

1.2 试验方法

选取胡萝卜、红提、红苋菜、圆椒、橙子作为样本，采用2,6-二氯酚靛酚滴定法与碘量法测定其维生素C含量，以测定结果标准差、变异系数作为评价比标准，恒定两种测定方式的精度[2]。

1.2.1 2,6-二氯酚靛酚滴定法

称取10 g可食用部分样品，放置于容器中。样品经研磨后转入50 mL容量瓶中，并用2%的草酸定容，以离心提取法处理。溶液静置后取上层清液10 mL，放置于锥形瓶，用标定好的2,6-二氯酚靛酚标准溶液滴定处理，确保溶液从原本的蓝色转为粉红色，并在30 s内不褪色视为合格。之后，取10 mL2%的草酸溶液滴定，为后续空白试验做好准备。记录两次滴定的标准溶液体积变化数据，计算样品维生素C含量。……