陈 磊

（青岛酒店管理职业技术学院，山东青岛 266100）

茶叶在我国有着悠久的种植和饮用历史，茶种植面积和茶叶产量均居世界前列。根据茶叶生产工艺和发酵程度可将其分为6大类即绿茶（未发酵茶）、白茶（微发酵茶）、黄茶（轻发酵茶）、青茶（半发酵茶）、红茶（全发酵茶）、黑茶（后发酵茶）。茶叶提取物具有防辐射、清除自由基、抗衰老、抗癌等多种生物活性[1-2]，其主要功能性成分为茶多酚(Tea Polyphenols，TP)。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，又称为茶鞣或茶单宁，占茶叶干物质重量的15%～30%，是决定茶叶色、香、味及生理功效的主要成分。因此，茶多酚含量是判断茶叶品质高低的重要指标。目前茶多酚的测定方法有多种，如分光光度法、色谱法、滴定法、近红外光谱法等[3]。本实验采用酒石酸铁比色[4]和高猛酸钾滴定[5]这两种检测方法，对6类茶叶中茶多酚含量进行测定和比较研究。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 样品

绿茶1（黄山毛峰，特级一等，安徽黄山）、绿茶2（黄山毛峰，特级二等，安徽黄山）、白茶（白牡丹，福建福鼎）、黄茶（霍山黄芽，安徽霍山）、青茶（铁观音，市售散装茶）、红茶（祁红香螺茶，安徽祁门）及黑茶（御品茯茶，湖南安化）。

1.1.2 试剂

硫酸亚铁、酒石酸钾钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、茶多酚标准品、硫酸溶液、高锰酸钾、邻二氮菲。除标准品外，其它所用试剂均为分析纯，水为蒸馏水。

1.1.3 仪器

电子天平（FA2004N）、电热恒温水浴锅（DK-98-I）、电热鼓风干燥箱（GZX-9140ME）、循环水式真空泵（SHZDIII）及紫外可见分光光度计（752N）。

1.2 实验方法

1.2.1 茶叶磨碎试样的制备

黑茶以外的其他茶叶。……