朱贝贝

（谱尼测试集团股份有限公司，北京 100080）

脂肪，也被称之为油脂，其主要组成为碳、氢、氧元素，作为食品中最主要的营养成分之一，其存在于不同食品之中。在生产和加工过程中，产品的脂肪含量对产品的口感、组织结构、外观等都有一定影响[1]。因此，进行有效的食品脂肪含量检测是很有必要的，不仅能够保障其品质和营养价值，也能够为高效的质量管理、工艺监督起到决定性因素。由于脂肪主要成分是油脂，不溶于水，但却极易溶于有机溶剂，因此在以往的测定过程中会使用低沸点的有机溶剂进行萃取处理。索氏抽提法是测定脂肪含量的经典方法[2]。但该方法操作复杂、耗时较长，难以满足快速、大批量的检测要求。滤袋法是一种简易高效的检测方法，通过减重法即可测得样本含油量[3]。本文旨在深入探寻索氏抽提法与滤袋法测定坚果与籽类样本中脂肪数值的差异，通过多样化的测量方式保证坚果与籽类脂肪含量测定的准确性、可行性和高效性。

1 材料与方法

1.1 材料

市场购买的白芝麻样本、扁桃仁样本、核桃仁样本、花生样本、开心果样本、杏仁样本、夏威夷果样本、腰果样本、葵花籽样本、蚕豆样本分别放入研钵中进行磨粉制样。

1.2 试剂与仪器

石油醚（CnH2n+2）：石油醚沸程为30～60 ℃；硅藻土；脱脂棉；滤纸；棉线；分析天平：精确到0.000 1 g；电热鼓风干燥箱：103 ℃；干燥器：内装有效干燥剂；索氏提取仪；消化装置：XT15i 脂肪分析仪；滤袋：ANKOM XT4滤袋；封口机；耐溶剂记号笔。

1.3 试验方法

1.3.1 索氏抽提法