袁花艳，李雪艳，徐伟兵

（惠州市惠阳区疾病预防控制中心检验科，广东惠州 516211）

近年来，随着人们生活水平的提高，对肉以及肉制品的需求呈逐年提升趋势，导致肉制品的市场得以扩展，随之而来的是肉制品质量问题，部分商家由于过分追求利益，而忽视了食品安全等问题，对广大消费者的身体健康而言是一种潜在的威胁[1]。有研究表明，约有98%的食源性疾病是由致病微生物所引起，其中又以肉制品的致病微生物污染情况最为严重[2]。肉制品中由于富含丰富的蛋白质以及多种营养物质，是细菌等致病微生物良好的生存、繁殖环境，并且致病微生物可在熟肉制品中存留较长的时间，若消费者在使用前未进行加热等处理，将极易引发多种疾病，对其生命健康造成威胁。基于此，本研究在惠阳区熟肉制品中抽取120份为检测样本，对其致病菌污染情况进行分析。

1 材料与方法

1.1 样品

本试验样品选择2019年1月至2021年1月，惠阳区的熟肉制品120份，其中叉烧25份、烧鸡24份、卤猪肉30份、烧鸭24份，其他17份。样品来源于超市22份、市场21份、小吃店24份、酒店饭店24份、其他29份。

1.2 试剂与仪器

血清凝集试剂、培养基等；恒温培养箱、厌氧培养装置、光学显微镜、振荡器、均质器、无菌试管。本研究所使用仪器均功能正常，试剂均在有效期内。

1.3 检测指标

对所有的食肉制品抽样进行副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌以及b型溶血性链球菌检测。

1.4 检测方法

参照《食品安全国家标准 食品微生物学家检验》对抽取的熟肉制品中的副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌以及b型溶血性链球菌进行检测。……