张 杨

（广元市产品质量监督检验所，四川广元 628000）

大肠菌群是世界上大多数国家和组织评价食品卫生质量的重要安全性指标之一，因和肠道致病菌有密切的相关性，大肠菌群在食品微生物指标体系中占有重要地位，被称为粪便污染指示菌[1]。2020年度四川省市场监督管理局组织开展食品安全监督专项抽检，其中28批次大肠菌群不符合食品安全国家标准，主要不合格产品为瓶装饮用水、糕点、调味品、餐具等。大肠菌群超标反映出食品企业卫生状况不达标，可能与加工原料受污染、产品的灭菌不彻底、卫生操作规范执行不严格、包装材料受污染等原因有关[2]。食品微生物实验室的常规检验项目包含大肠菌群检验，是绝大部分食品都会要求检验的项目。检验大肠菌群方法有很多种，本次盲样考核要求采用平板计数法，适用于大肠菌群含量较高的食品。

1 材料与方法

1.1 盲样来源和保存

由中国检验检疫科学研究院测试评价中心下发玻璃瓶包装的冻干块状样品，样品到达实验室后，按盲样考核作业指导书要求立即放入-15 ℃以下的冰箱中保存。

1.2 培养基试剂和仪器设备

本次盲样考核中使用的结晶紫中性红胆盐琼脂（以下简称VRBA）、煌绿乳糖胆盐肉汤（以下简称BGLB）均由青岛海博生物技术有限公司提供，并进行性能试验且在有限期内，符合使用要求。

生化培养箱、电子天平、高压蒸汽灭菌锅、生物安全柜等。

1.3 方法

按照《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》（GB 4789.3—2016）第二法大肠菌群平板计数法进行检验[3]。……