杨 慧 ，邓 超，秦盛江，张志昌 ，顾昌华 *

（1.铜仁职业技术学院，食用菌工程中心，贵州铜仁 554300；2.云南国防工业职业技术学院，化学工程学院，云南开放大学，云南昆明 650599）

平菇也称侧耳、糙皮侧耳，属于伞菌目侧耳科侧耳属真菌[1]。平菇肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富，其栽培原料来源广，栽培技术简单，周期短、产量高，经济效益高，在我国各地广泛栽培[2-4]。平菇菌株类型繁多，不同菌株在不同地区，采用不同的栽培原料，其产量和品质表现不同[5-9]。目前，制约平菇生产的主要因素已由栽培技术的落后转变为适宜栽培菌株的筛选[10]。笔者以铜仁地区广泛栽培的10 个平菇菌株为研究对象，比较其菌丝生长速度、菌丝长势、产量、生物转化率，筛选出适宜铜仁地区栽种的平菇菌株，以便于在铜仁地区推广生产，为菇农增产增收。

1 材料与方法

1.1 试验配方

母种配方：马铃薯200 g，琼脂20 g，蔗糖20 g，蛋白胨5 g，水 1 000 mL，pH 7.0。

原种配方：棉籽壳70%，麸皮17%，糖1%，石膏1%，石灰1%，含水量65%。

栽培料配方：棉籽壳60%，米糠20%，麸皮7%，糖1%，石膏1%，石灰1%，含水量65%。

1.2 试验菌株

平菇4936、平菇3806、平菇3802、平菇425、平菇2150、平菇 001、平菇 150、平菇 703、平菇 619、平菇高 1 号均采自铜仁地区各平菇栽培基地，组织分离保存在铜仁职业技术学院食用菌工程中心。

1.3 试验方法

试验地点为铜仁职业技术学院食用菌工程中心出菇大棚。试验时间为 2020 年 9 月至 2021 年 2 月，9 月 2 日接种，11 月 10 日出菇。试验共 10 个菌株，3 次重复（50 棒为1 个重复）。

将拌好的培养料用装袋机装入22 cm×45 cm 的聚乙烯袋内，每袋装湿料2.4 kg（干料0.84 kg），两端用绳扎紧，常压100℃灭菌12~14 h[7]。灭菌后待料温自然降至常温时在室内打开接种，菌种不宜掰得太大或太碎，接种后加套环用报纸进行封口。接种完毕后，将菌棒井字形码放，以利通风，黑暗条件下发菌，发菌和出菇按常规方法进行管理即可。

1.4 测定方法

1.4.1 养菌期菌丝长势测定。菌丝在母种、原种、栽培棒种长满时间为接种开始到菌丝长满为止的天数，菌丝生长总时间是母种、原种、栽培棒菌丝长满所需的时间之和。每天观察菌丝的丝体颜色、粗细程度、浓密程度、均匀程度以确定长势，检查污染的菌袋，并从菌种萌发后开始每天定时标记菌丝生长，计算生长速度。

1.4.2 产量测定。当平菇子实体长到八分熟时，采摘下来进行测定，选择子实体较大的单朵测定重量，每个菌株分别测定各个重复的总产量，总产量除以总棒数即为单棒产量，计算各个品种的生物转化率（生物转化率=每棒鲜菇产量/每棒培养料干料重量×100%）。每个重复选择30棒记录第一潮菇采摘完到第二潮菇原基出现所需要的天数，算平均值即为平菇的转潮期。

2 结果与分析

2.1 不同菌株菌丝生长情况比较

由表1 可以看出，10 个菌株母种长满时间差别较大，相差6 d，但是整个菌丝生长所需时间差别不大，均在70 d 内就能完成菌丝的生长。不同菌株菌丝长势有差异，其中平菇4936、平菇3802 和平菇619 菌丝长势好，而且生长所需时间比较短。

表1 不同菌株菌丝生长情况 d

2.2 不同菌株的平菇产量情况比较

由表2 可以看出，不同菌株的平菇在相同的培养料栽培和相同的管理下，产量差异较大，转化率最高的是平菇4936，达135%，其次是平菇3802，为124%，转化率最低的是平菇425。平菇4936 最大单朵子实体的重量也最大。

表2 不同菌株的平菇产量情况

3 结论

从菌丝生长的时间、长势、出菇的产量、生物学转化率等农艺性状综合分析，10 个平菇菌株表现优异的是平菇4936 和平菇3802，平菇150 和平菇619 的性状表现也比较好。之前有研究报道铜仁市秋冬季栽培的优良平菇品种有平菇150、平菇703 和平菇619[12]，该试验发现平菇4936 和平菇3802 在铜仁的性状表现比这3 个品种更好一些，可作为铜仁市的主栽品种进行推广。平菇425 和平菇2150 菌丝生长所需时间较长，生物转化率低，不适合在当地栽种。优良品种是保障平菇生产的前提和基础，而优良品种具有时限性、相对性和地域性，是由比较得来的。在不同地域、不同栽培季节，其优良品种不同[4]。因此，各地在选用栽培品种前，应先进行品比试验，掌握各品种或菌株的特性、农艺性状和栽培表现以及市场需求，从而筛选出适宜当地的优良品种，以实现高产、优质。