林敬

海参营养价值高，但是如何挑选安全又营养价值高的海参让很多人犯难。专家提醒，想吃海参，先问自己两个问题！

问题一：吃海参吃的是什么？

答：是海参酸性黏多糖和海参皂甙而不是蛋白质！

全世界有海参1100多种，其中有二十余种可供食用，而出产于大连海域的大连海参，也叫辽参，当属参中上品。“这里除了自然水质好，还有严格的海域管理，相关部门会持续定期监测这里的海域水质，比如水质污染、温度、营养、pH值等，大约有96项标准，全部达标以后才能进入供应系统。”小兵海参品牌创始人王绍杰介绍，“而在国外，因为还没有形成吃海参的习惯，所以也就没有相应的监管标准了。”

“有些消费者偏爱野生的海参，实际上野生海域因为监管缺乏，质量未必有保证。”王绍杰介绍，“辽参还是唯一进入了《中国药典》的海参品类，有助于提高人体免疫力、调血脂等，但像我们平时在餐馆吃到的土耳其参、红参、北极参等，都是作为食材进入中国市场的，基于它的进口成本低，销售价格都在几十元左右一斤，而一斤真正的辽参可能要大几千元。”

“还有些人吃海参喜欢看蛋白质含量，实际上，蛋白质只是一个检测标准，我们真正要吃的，最有价值的是海参里的酸性黏多糖和海参皂甙这两种独特的生物活性物质，它们对提高人体免疫力是有益处的，就像吃燕窝吃的是燕窝里的唾液酸是一个道理。”王绍杰说，“因为海参的平均寿命是8～10年，当生长到3年的时候，海参才算成熟，5～6年左右体内积累的营养物质和活性物质才开始达到峰值，更有利于滋补。……