刘大力

戴先生去年刚从柴油机厂病退回家，就被查出患上了胃癌。他的老母亲和妻子也于今年相继被查出肠癌和胃癌。对此，医生推测，病因很可能与他们全家饮食习惯有关。

吃剩菜剩饭真会导致癌症吗

长期吃剩菜剩饭真的会导致癌症吗？对此，多位专家表示：癌症是多种因素共同作用的结果，不能绝对地说，长期吃剩饭菜、霉变的食物就会导致癌症，但癌症肯定和长期不健康的饮食习惯有关。

浙大医学院附属邵逸夫医院副院长、肿瘤内科专家潘宏铭说：“很多癌症是吃出来的，不健康的饮食习惯可以诱发癌症，我最近接诊了一位16岁的大肠癌患者，病因也可能与长期吃不健康的食物有关。”

杭州市红十字会医院营养科主任章红英说：“熟菜如果放置的时间久了，在细菌的作用下，会生成亚硝酸盐。在一定的条件下，亚硝酸盐在胃中和胺类物质可以合成亚硝胺，亚硝胺是一种明确的致癌物质。如果经常吃隔夜的饭菜，可能会危害身体健康。”

浙江大学无机与材料化学研究所所长黄建国教授说，亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，如果长期食用还可引发食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。

隔夜菜中亚硝酸盐超標严重

为了测量隔夜菜中亚硝酸盐的含量，浙江大学实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，将样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。……