张艳茹

摘要：通过对液体深层发酵技术进行研究可以发现，将该技术应用到发酵过程中所得到的菌丝体，以及野生子实体，二者之间的营养成分，以及所表现出的生理功效有诸多相似之处。基于此，将该技术应用到食用菌方面，不但能够实现在市场上销售食用菌菌丝的销售目标，而且还能够从食用菌的发酵液中获得更多真菌多糖，为研制抗肿瘤食品提供更多原材料。

关键词：液体深层发酵技术;食用菌;应用探究

食用菌属于高等真菌。经相关研究人员对其进行研究和分析发现，食用菌具有极高的药用价值和使用价值，是一种极具潜在价值的微生物。随着其潜在价值的不断挖掘，越来越多的种植人员开始加入到人工栽培食用菌大军中，但是由于人工栽培所用时间较长，而且所需技术较为复杂，极易受到各类因素影响，导致产量及品质大大降低，很多人在历经数次失败后放弃了种植。在此背景下，液体深层发酵技术应时而生，食用菌的生产方式也由农业生产转变为工业生产，产量及效率都得到了一定提升。

1  液体深层发酵技术在食用菌方面的具体应用

1.1  进行液体菌种生产

目前，在对食用菌种进行培养的过程中，主要采用的是固体培养方式。通常情况下，选用传统草质或木质原料，比如常见的玉米芯、木屑等;然后通过固体发酵的方式进行固体菌种培养。虽然该种方式比较简单，但是整体培养周期较长，灭菌时所采用的栽培袋灭菌效果不佳，进而大大影响到了食用菌的產量及发展。

在液体深层发酵技术推广之后，传统的固体培养方式被取代，所培养出的液体菌种纯度更高，而且所需培养周期也比较短，大大弥补了固体培养方式的不足，同时也有效提升了食用菌的转化率。

1.2  进行新型饲料生产

在进行饲料生产的过程中，传统饲料的生产主要以米糠、秸秆等材料为主，这些材料中的蛋白质含量极少，而纤维素含量却异常高，动物食用这样的饲料后极易出现消化不良等问题。

而据相关研究表明，在采用液体深层发酵技术对食用菌进行培养的过程中，食用菌生长所分泌的活性物可对饲料生产原材料进行有效处理，处理后的原材料蛋白质含量有所提升，可提升约24%～72%，同时也能够降低纤维素的含量，大概可降低60～90%，进而促使所生产的饲料营养价值更高。

据相关研究人员研究发现，在采用液体深层发酵技术对食用菌进行培养的过程中，食用菌生长所分泌的活性物种类较多，比如抗生素等，而且这些活性物的营养价值也很高，将其用作饲料生产中不仅能够提升其营养价值，同时食用后也能够增强动物的机体免疫力，大大提升养殖人员的经济效益。

1.3  对植物的线虫生物进行有效防治

植物中的线虫生物大概有3000多种，一旦植物有线虫生物出现，则可能面临防治困难、危害大的问题。

据相关研究人员研究发现，采用液体深层发酵技术对食用菌进行培养的过程中，所形成的发酵液体对植物的线虫生物具有较好的防治作用。比如，培养杏鲍菇的发酵液能够对根结线虫等进行有效杀灭。

2  液体深层发酵技术的研究

在采用液体深层发酵技术对食用菌进行培养的过程中，最重要的一点就是培养基的选择，不同食用菌应该使用不同的培养基进行培养。

另外，在采用该技术进行食用菌培养的过程中，除了要注重培养基的选择和配置以外，还应该对培养时的温度、pH值以及通气情况等进行充分考虑，以此确保食用菌能够正常生长。

3  液体深层发酵技术在食用菌方面的应用价值

采用液体深层发酵技术对香菇、滑子菇、平菇等食用菌进行培养，再对所培养出的菌丝体以及野生子实体成分进行检测。最后，对检测结果进行研究分析发现，液体深层发酵技术在食用菌方面的应用价值是比较高的，具体表现如下：

不管是对哪一种食用菌进行液体深层发酵技术培养，最终所得到的菌丝体和野生子实体中营养成分都很相似，而且蛋白质、多糖的含量要有明显的提升，菌丝体所含有的蛋白质和多糖含量要更高一些;另外，虽然菌丝体中的粗纤维、总灰分以及脂类总量相对来说并不是很低，但是要比野生子实体的含量低一些。

通过对比检测结果，以及查阅相关文献可知，在采用液体深层发酵技术培养后的各类食用菌，所得到的菌丝体中主要营养成分含量要较野生子实体更高一些。同时，虽然某些成分的含量并不如野生子实体，但是在该技术培养下的食用菌整体营养价值却得到了一定提升，而且还具有抗肿瘤的作用，提升食用者身体免疫力的作用更显著。在该种应用价值被充分挖掘的同时，该种技术下培养出食用菌的销售价值也得到了大大提升。

4  结语

随着研究人员对液体深层发酵技术的不断研究，该技术已经越来越成熟，在栽培食用菌实体、培养食用菌菌丝等方面取得了良好成效，并且已经开始向生产规模化转变，不仅能够创造更多的经济效益，同时也能够更好地服务于人们，大大降低肿瘤发生几率。

参考文献

[1] 王成林.液体深层发酵技术在食用菌方面的应用研究[J].农技服务，2015（12）：114.

[2] 敖常伟.松乳菇菌丝深层发酵及其多糖功能评价[D].中南林学院，2002.