左慧

摘要：随着平榛生产管理水平的提高，榛果质量也随之提高，原来制定的榛子等级划分已不适合当今规范平榛生产经营市场的需要，所以此分级标准也应趋向高标准的区分制定，本文贴合生产经营实际，对平榛等级划分标准提出建议。

关键词：平榛;等级 标准

近年来，由于栽培管理水平提高、品种优化等，使得平榛单果质量增加，原标准已明显偏低，不太适合现在的境况，需加以修订，否则不利于优良品种的选择和培育，也会影响到商品标准的严格实施和经济效益的提高。按商品标准生产是为了销售，为了使生产适合商品的需要原标准已不利于平榛的选优，，建议将两个标准统一，不要将栽培和销售标准区分开，主要是考虑到我国已步入市场经济，生产的目的在于销售。使用同一标准有利于生产和销售统一，有利于商品基地建设和果品走向国际市场。对，提高科学管理水平，推广优良品种等工作具有一定的促进和指导作用。

铁岭地区榛果品质优良，所以建议品级规格标准规划出四个等级，比“中国食品工业委员会坚果炒货专业委员会组织，南方坚果行业协会”执笔起草的《平榛生干坚果质量等级要求》多出一个特优级。另外结合近几年平榛销售市场实际情况，应该把一级平榛等级条件进行扩宽。由于互联网近几年已经形成一个共鸣的榛子分级标准（ABCD）四个大写字母编号的标准。

1  术语及定义

缺陷果：指果壳上的瑕疵，这种缺陷包括但不局限于裂果、虫蛀果、果壳附着物、果壳污点及外观有明显缺陷的坚果。

缺陷果仁：指果仁上的瑕疵，这种缺陷包括但不局限于酸败腐烂果仁、霉变果仁、不成熟果仁、虫蛀果仁、褶皱果仁、小于2/4的果仁以及其它有明显缺陷的果仁。

空壳：指榛子没有榛子仁或者榛子仁大小不足果壳体积的1/4。

虫蛀：指果壳上有虫眼，且伤及种仁，但活虫在果仁里不得检出。

酸败：指榛子仁的全部或者部分油脂氧化，变为褐色或者暗褐色，并且产生不良的味道和酸败氧化的气味。

杂质：指除榛子坚果之外的异物，这些异物包括但不局限于叶子、枝条、果苞或者果苞片、杂草、尘土、碎石、昆虫等物质，榛子里绝对不能掺杂玻璃、金属、活昆虫。

基本要求：

榛子充分成熟，脱水良好，壳面洁净，外观形态完好，整齐。成自然黄色、棕色。具有榛子固有的气味和滋味，无异味。

质量指标：用四分法取样500g（±5g），根据指标要求内容进行检测，如出仁率、空壳率等，以重量比计和以数量比计。

等级指标的要求：

应符合表1规定。

2  检验方法

感官：在光亮300～500lx条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检测色泽、颗粒形态和杂质。带壳产品应去除外壳后，用目测检测仁的色泽、大小比例;嗅其气味，尝其滋味与口感做出评价。

水份：用烘干法或者烧制脱水法，计算前后总量比，为含水量。还可以参照每500g粒数，对照直径大小和重量估算含水量。

备注：由于平榛炒制之后重量、体积都会减少，所以此標准为生榛子（干鲜果）的标准。炒制之后的熟榛子不适用此标准。

3  检验规则

出厂检验：包括水分、感官要求、质量指标、外观尺寸分级。

型式检验：项目为卫生指标，正常情况下，每年检验一次。

检验组批和抽样：同一产地、同一品种，相同质量等级的为一个检验批次。从每批产品不同部位随机抽取2Kg，分别做检验和留样。

4  判定规则

检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。

检验结果中有不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不合格项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该产品为合格产品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，判定该批产品为不合格品。

5  其他要求

标签：产品包装标签应符合相应国家标准和有关规定要求。

标志：运输图示的标志应符合GB/T191的规定。

包装：包装材料应符合相应标准和有关规定的要求。销售包装必须完整，不得散包。

运输：运输工具应清洁、干燥、无异味、有蓬盖，运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒。

贮存：贮存产品应存贮于通风、干燥、阴凉、清洁的仓库内，不得有毒、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混贮，产品应堆放在垫板上，切离地10cm以上。离墙20cm以上，中间留有通道，在温度高于15℃。贮存期限超过一个月的易冷藏。

参考文献

[1] 龙登楷，杨武其，向春明.湖南山核桃分级标准探讨初报[J].农技服务，2016（2）：203-204.

[2] 解明，郑金利.平榛坚果质量评价体系的建立[A].全国干果生产，科研进展研讨会.[C].2005：109-111.