黄银

摘要：农产品质量直接关系着人们的健康和安全，做好农产品质量安全检测，控制不合格产品的混入，可保障粮食安全，推动我国农业发展。文章重点对拉曼光谱技术进行说明，并将其在农产品质量安全检测中的应用加以分析和探讨。

关键词：拉曼光谱技术;农产品质量;安全检测;

农产品安全检测与农业发展、农产品营销、人们生活有着密切联系。维护农产品的安全性，可为企业营销渠道的扩展提供支持，并在此基础上，保证人们饮食健康，降低疾病发病率，促进社会和谐发展。拉曼光谱技术是目前应用到农产品安全检测中的重点技术，在促进农产品流通上有重要作用。

1  拉曼光谱分析技术

拉曼光谱属于散射光谱的一种，而拉曼光谱技术则是利用散射效应及原理，通过对不同频率散射光普的获取和分析，掌握分子振动和转动情况，以此判定分析产品的合理性与否的一种有效方式。拉曼光谱分为小拉曼光谱和大拉曼光谱，前者是对分子的转动能级加以分析，后者是对振动转动能力的掌握。随着现今社会的前行，拉曼光谱技术的应用范围也逐渐扩展，再加上激光器辅助，为拉曼光谱技术的功能扩展提供了帮助。现阶段，拉曼光谱技术在医药、化学、生物、物理学等多方面均得到广泛应用。

2  拉曼光谱技术在农产品质量安全检测中的作用

2.1  农药残留检测

农药残留检测是农产品安全检测中较为重要的一环。如今，人们过多的食用含有大量农药残留的产品，会对身体机能带来损伤，引发各类疾病。为此，需要确定农产品中农药残留量，避免不合格产品的混入。而就目前情况分析，我国农业生产中使用的化肥农药数量并未得到很好控制，为提高农作物产量和质量，获取更多效益利润，农民会加重农药化肥用量，而这会导致农产品存在严重的药物残留现象。

为此，工作人员应加大对农产品安全检测中农药残留检测的重视力度，运用先进技术和专业检测设备，完成检测作业。在农药残留检测中，如果仍使用普通检测方式，对于相关元素及成分的掌握不够完善，容易漏掉某些内容。而拉曼光谱技术的应用则可解决上述问题，不仅可加强检测细致性和准确性，高效识别各类型农药，还可降低检测成本，节省更多资金。

2.2  成分检测

拉曼光谱技术在农产品成分检测中也起到了显著作用。从现阶段农产品发展市场分析可知，随着农业生产力的加大，农产品种类也逐渐增多，营养成分也逐渐丰富，成分构成发生了较大转变，但主要成分却并未发生较大改变，仍以蛋白质、脂肪为主，但部分农产品中，过量的蛋白质和脂肪会对人体造成负担，所以需要对这些成分的含量实行专业检测。而使用拉曼光谱技术后，不仅可降低操作难度和成本支出，重点是可加强检测结果的准确性，进一步了解农产品中富含的营养价值及可食用人群，有针对性的开展销售工作，增大总体的经济效益。

3  拉曼光谱技术在农产品质量安全检测中的具体应用

3.1  禽畜产品检测

目前国内外针对拉曼光谱技术在农产品安全检测中的研究逐渐增多，并利用该技术开展农产品成分、品质的检测工作。在拉曼光谱技术的作用下，研究人员正视牛羊肉中多汁性的存在与疏水性间的关系，为禽畜产品研究提供了新的思路和指导方向。拉曼光谱技术在禽畜产品检测中的应用，一方面开展蛋白质主侧链构象和二级结构检测，利用各种射线和共振技术，如X射线、核磁共振等，对蛋白质结构进行细致分析和检测，了解肉类产品内肌原纤维蛋白质所处环境。另一方面实现禽畜产品安全监测目标。具体来说，在不进行化学、物理处理的情况下，利用拉曼散射光谱的解读即能够达到检测目标。

3.2  粮食质量检测

粮食作物在长时间存储和加工中会存在酸败变质情况，加工后的粮食产品因添加剂较多，无法准确辨别食物质量，但对人体健康带来的威胁是极大的，这也在一定程度上对食品安全管理带来较大阻碍。使用拉曼光谱技术后，可开展粮食质量的科学检测，准确了解产品成分，判断农药使用程度，减少危险的发生。具体来说，在对大豆、马铃薯、小麦等粮食作物实行检测时，拉曼光谱技术可同扫描量热技术共同使用，对产品中酪蛋白复合物、玉米淀粉分析结构、热力学变化特征予以详细了解和掌握，按照现有指标数据，分析产品质量，判断产品安全性。

3.3  果蔬质量检测

果蔬是人们生活中不可取少的副食品，营养价值高，可补充人体所缺的各种维生素和矿物质，使用拉曼光谱技术对果蔬质量开展检测，可获取精准的成分含量及分子构成，了解果蔬中营养物质含量，查看是否存在不良元素，进而改进果蔬质量。

此外，利用拉曼光谱技术可对果蔬外部品质实行进一步了解和掌握，且整个检测过程操作简单、方便，不会占用过多资源和时间，满足农产品安全检测要求。在外部品质检测中，主要是借助缺陷存在几率、污染程度、农药残留情况等几个反面对果蔬产品进行等级分类，并将得出结果录入数据库系统内，作为日后工作依据。不过在外观品质检测中，使用拉曼光谱技术应对检测果蔬的拉曼光谱实行详细绘制，将表面激素、农药成分、异物等均以拉曼光譜展现出来，便于工作人员更好地区分不同等级果蔬的特征，做好农产品的科学管控。

4  结语

拉曼光谱技术在农产品安全检测中发挥着非常重要的作用，检测结果准确性较高，不存在过多资源、资金的损耗，这为我国农产品安全检测工作的发展提供了新的前进路径，大大提升了农产品的品质，维护了食品安全。

参考文献

[1] 王春和.拉曼光谱技术在农产品质量安全检测中的应用[J].农业开发与装备，2019，207（3）：84.

[2] 王玉梅，郭淑杰，姜淼，等.拉曼光谱技术在农产品质量安全检测中的应用[J].科学技术创新，2018（17）：153-154.