芭芭拉·席佩尔-伯格斯坦　黄媛

Now we can approach our meals with the confidence of knowing were eating food that will avoid the threat of gaining weight，becoming diabetic，risking heart disease and developing joint pain.知道了哪些食物可以帮助我们避免体重增加，预防糖尿病、心脏病和关节痛，我们就能放心大胆地享受美食了。

如果我们不断被“饿了想吃东西，怕长胖又不敢吃”之类的纠结想法所困扰，吃的乐趣自然无法企及。然而，吃的乐趣是可以实现的。只需遵循那句众所周知的“你得知道怎么做”就行了。

2营养科学的进步让这一悬而未决的难题一下子就解决了！关于食物如何影响我们的一些研究成果，让我们有能力控制自己的体重和食欲。现在，我们可以越吃越苗条。这听起来像骗人的广告，但科学清楚地解释了这一（并不新鲜的）现实状况。

3泛言之，食物中含有的脂肪、碳水化合物和蛋白质这三组营养素对我们的影响各不相同。

4摄入脂肪并不会增加体重（这是糖/胰岛素的作用），反而对我们的皮肤和消化有益。

5决定是否越吃越苗条的关键成分有两种，分别是能增加体重的碳水化合物和能减轻体重的蛋白質，如下所示：

6碳水化合物能释放糖分，糖分提供了我们运动、说话、呼吸等所需的能量，但逐渐地，我们摄入了释放过多糖分的食物，又消耗不了这些能量，多余的糖分便会以脂肪的形式储存起来，这就是我们增重的原因。为了了解我们从面粉、土豆、大枣等看似不含糖分的食物中摄人的糖量，现在，我们有了方便的血糖指数（因特网上有多种血糖指数表）来帮助我们根据自己是否想增加体重、预防或控制糖尿病等要求来选择碳水化合物。……