章志焰

在18世纪中叶的七年战争中，法军药剂师安托万一奥古斯丁·帕尔芒捷被普鲁士士兵俘虏。身为战俘，帕尔芒捷被迫以定量配给的土豆度日。在当时的法国，土豆被认为是家畜饲料，导致人类患上麻风病，因而这几乎相当于一种非比寻常的残酷惩罚。由于人们普遍对土豆感到恐惧，法国在1748年通过了禁止种植土豆的法案。

2但帕爾芒捷在狱中发现，土豆并不会致人死亡。实际上，土豆非常可口。这名药剂师在战争结束时获释，此后开始向其同胞宣传土豆块茎的奇妙之处。其中一个宣传方式就是，他演示了土豆的所有美味烹饪方法，包括捣碎。1772年，法国解除了土豆禁令。数百年后的今天，在许多国家的饭店都可以点到土豆泥，无论是快餐店还是高级餐厅。

土豆的起源

3土豆的原产地并非爱尔兰——亦非欧洲其他地方——土豆很可能是在秘鲁和玻利维亚西北部的安第斯山脉中培育的，这些地区的人们至少在公元前8000年就已开始食用土豆。

4这些远古的土豆与我们今日熟知的土豆迥然不同。它们形状各异，大小有别，带有一种无论如何烹饪都无法去除的苦味，而且还有轻微毒性。为了解毒，美洲驼的野生近缘种会在享用土豆前舔舐黏土，将其中的毒素粘附到黏土颗粒上，以便安全食用。生活在安第斯山脉的人们发现了个中奥妙，于是开始将土豆在混合着黏土的水中浸一浸，这样虽然有些倒胃口，但却不失为一种去除土豆毒素的巧妙方法。……