刘 祎，曹 婷，周汉林，李义书，柳贤德，施力光，周 雄，侯冠彧*(1.海南大学 林学院，海南 海口 5708；.中国热带农业科学院 热带作物品种资源研究所，海南 海口 571101； .海南大学 生命科学与药学院，海南 海口 5708)

儋州鸡，又称北岸小种鸡，是海南省儋州地区特有的地方鸡品种。研究表明，儋州鸡具有较好的胴体品质和营养价值，肉质口感和风味俱佳[1-2]。儋州鸡鸡蛋因其个头较小、蛋白滑嫩、蛋黄细腻香甜而受当地消费者青睐。但品种差异、饲料配比和饲养环境等多种因素都会造成鸡蛋营养品质的差异[3]。本试验对根据近年来市场消费群体喜好而筛选、培育出的两种羽色(麻羽、黑羽)的儋州鸡鸡蛋的蛋品质、营养成分和激素含量进行比较研究，旨在了解其营养价值，进而对不同羽色儋州鸡日后扩繁、发展方向等提供数据基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用儋州鸡鸡蛋均来自于中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所畜牧养殖基地，选取1日龄儋州鸡黑羽、麻羽母鸡各100只，在相同的营养水平和管理条件下饲养。根据蔡克奇等[4]对儋州鸡繁殖性能的研究，选择处于产蛋高峰期的30周龄母鸡所产鸡蛋为试验样品。

试验母鸡30周龄时，随机选择两种羽色儋州鸡所产鸡蛋各50枚，对其蛋重、蛋形指数、蛋壳色泽、蛋比重、蛋壳强度、蛋壳厚度、哈氏单位(Haugh unit,HU)、蛋白高度、蛋黄比率、蛋黄色泽、血斑、肉斑等指标进行测量；随机选择两种羽色儋州鸡所产鸡蛋各30枚，蛋清和蛋黄分离，冻干后保存于- 80 ℃待测粗灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、Ca和P含量；……