夏陈意

摘要：连锁餐饮行业想要提升经济效益，就需要对成本进行控制，而在连锁餐饮成本控制中包含了很多内容，本文对成本管理的工作内容进行了说明，并提出了加强成本管理的措施。

关键词：连锁餐饮;成本控制;战略管理

1.餐饮企业产品的特点

与其他产业相比，餐饮行业具有其特殊性，餐饮行业生产种类多，标准不一致，难以量化，生产环节与销售环节紧扣等。餐饮业属于传统的手工加工，自动化生产的产品种类少且难以生产，餐饮行业的原材料保质期较短，加工过程中出现问题也容易导致最终成品出现质量或者味道不佳等问题。出现问题会导致利润降低，因此企业应该通过多种科学管理方法合理管控各项操作，降低成本提高销售水平。

2.连锁餐饮企业成本控制管理的关键内容

2.1成本控制的基本组织结构

连锁餐饮企业的组织结构通常是设立一个总部，多个分店，有专门的供应渠道，通过公司安排物流，统一管控。门店通常由销售、后厨、库存和采购等部门组成，由此可知成本控制的基本组织结构为“总部产品部门+门店店长+销售+后厨+采购部门+财务系统”。

2.2注重原材料进价管控

成本管控的基础是对原材料的价格进行管控，管控的主要内容包括原材料的市场价格调查、采购计划和价格、供应商和供应渠道的管理。

2.2.1原材料的市场调查

在不同的地区，餐饮行业的原材料的价格有所不同。气候的差别导致原材料分布的地区也有所区别，加上市场供需的差异，餐饮企业需要根据这些约束条件对市场进行充分的调查研究，制定生产方案，因地制宜。……