本刊专稿 施红岩

恒义诚

武林有门派，元宵有江湖。

在老太原人的心里，可以说有这么三大派别，多年来各镇一方，成三足鼎力之势威赫于龙城太原，实乃元宵界的翘楚。它们就是声名在外的恒义诚的“老鼠窟”、小店的老汉元宵以及晋祠的桂花元宵。

提起元宵，首先跳入太原人脑海的，必是响当当的“老鼠窟”元宵。从1937年开店算起，至今已有84年的历史。说到“老鼠窟”元宵的由来，就不能不提到它的创始人申三货。20世纪30年代，因家境贫寒，十六七岁的申三货就出门去给别人打短工了。由于他手脚麻利又勤快，所以，每到正月十五元宵节和八月十五中秋节，好多店铺都愿意雇他来做杂活。申三货为人聪明伶俐，给师傅们端茶送水殷勤备至，干活间隙他也从不闲着，总是见缝插针地琢磨师傅们的制作工艺。师傅们看他诚实好学，也都乐意传授一些制作技艺给他。

在众多食品当中，申三货对元宵的制作尤为上心。经过不断求教和实践，最终，他熟练掌握了元宵的全套制作流程。1928年，年仅18岁的申三货先后在按司街、钟楼街等地，开始摆摊售卖元宵，通过多次试验、不断改进，终于试制成功了皮薄馅满、香甜不腻、软糯适口、与众不同的申氏元宵。

1937年，申家租下钟楼街老鼠窟巷口的一家门面，并起名为“恒义诚甜食店”。多年的亲自实践，使申三货认定，质量最好的江米，莫过于晋祠花塔村所产。于是，他和花塔村的几户农民签订了长期合同。由于他用料考究、货真价实，很快就赢得了太原人的认可和赞誉。……