王倩倩 陈惠施

摘 要：目的：了解佛山市素食人群构成和饮食行为，包括素食类型、素食原因、素食年限、素食相关行为等。方法：根据佛山市素食餐厅数量和规模，采用PPS抽样调查法抽取6家素食餐厅，获得387份有效调查问卷。结果：佛山市素食者中半素食者占比最高，为50.65%，奶蛋素者占18.6%，纯素食者占17.57%，奶素者占6.98%，鱼素者占6.2%。调查的素食者年龄18～25岁占比最高为37.73%，其中女性占76.23%。坚持素食2年以上的素食者有47.54%，主要素食原因为环保节能（49.61%）和追求健康（49.35%），占比86.3%的素食者认为素食可提供足够的营养，且没有出现健康负面问题。平均每月外出就餐的频数3次及以上的素食人群占比61.76%，素食人群选择素食时对食物搭配是否营养和食物是否美味这两项的关注度分别占比69.51%和60.98%。结论：此次调查佛山市素食人群18～25岁居多，女性为主。半素人群比严格素食人群占比高，素食原因主要为追求健康和环保节能。素食者认为素食饮食过程中面临的最大挑战是能否满足正常的营养需求，素食人群选择素食时对食物搭配是否营养和食物是否美味比较关注，同时对素食餐厅的服务有较高的期望。

关键词：素食人群;饮食行为;素食餐饮

近年来，随着素食主义文化流行，素食成为一种时尚的生活方式。越来越多的人认为科学食素有益于身心健康，对心血管疾病、糖尿病、肥胖和抑郁症等疾病具有积极的治疗作用[1-2]，素食还体现了低碳节能、动物保护的理念。有研究显示，欧美国家的素食人群比例约占6%～9%[3]。……