赵鹤 夏娴 陈希鹏 何颖 池磊 程宇

高寒地区野菜资源营养成分分析

赵 鹤，夏 娴，陈希鹏，何 颖，池 磊，程 宇*

（齐齐哈尔医学院公共卫生学院，黑龍江齐齐哈尔 161006）

摘 要：目的：通过对高寒地区常见野菜资源营养成分的分析，为野菜优质品种的筛选及开发利用提供依据。方法：采集位于我国高寒地区齐齐哈尔市、北安市、漠河市及加格达奇区的17种野菜，根据国家标准方法测定一般营养成分。结果：高寒地区荠菜、灰菜和蕨菜的植物蛋白质含量较高，柳蒿芽粗纤维含量最高，黄花菜的维生素B2含量最高，苣荬菜的维生素C含量最高。结论：高寒地区野菜营养价值较高，有待于进一步开发利用。

关键词：野菜;营养成分;高寒地区

现今环境污染严重，农药、化肥滥用，普通的蔬菜生产不能完全满足人们对健康营养的需求。高纬高寒地区由于气候和地理环境相对特殊，在此地生长的野菜具有较强的抗逆性，且不受各种人为因素污染，味道鲜美，营养丰富，多具药用价值，备受人们青睐[1-2]。本研究将对黑龙江省高纬高寒的几个代表性地区的主要野菜种类的营养成分进行调查研究，从而更好地了解、保护、开发和利用野菜资源。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 原料

本次实验分析的17种常见野菜，柳蒿芽、桔梗、苦菜、水芹菜、蒲公英、荠荠菜、小根蒜、车前草、灰菜、苋菜、猪毛菜、黄花菜、蕨菜、苣荬菜、扫帚菜、马齿苋和野苏子叶，于2019年春季，采自黑龙江省北部高寒地区的齐齐哈尔市、北安市、漠河市及加格达奇区，按照当地的饮食习惯选取其可食部位，清洗后进行营养成分测定。……