柴彦军

摘 要：目的：对2020年在11个省份收集的85份玉米样品进行真菌毒素检测分析。方法：采用胶体定量免疫层析法和酶联免疫试剂盒法对样品中黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）及玉米赤霉烯酮的含量进行检测，并按照《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）对结果进行分析评价。结果：黄曲霉毒素B1的检出最高含量为38.39 μg/kg，超标率为3.5%;呕吐毒素的检出最高含量为3 087.2 μg/kg，超标率34.1%;玉米赤霉烯酮检出最高含量为2 351.0 μg/kg，超标率为40.0%。结论：2020年收集的玉米中真菌毒素超标率较高，其中呕吐毒素和玉米赤霉烯酮污染程度较重，黄曲霉毒素B1的污染比其余的2种毒素污染轻，玉米中真菌毒素总体污染情况需引起重视。

关键词：玉米;真菌毒素;污染分析

真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，种类繁多，人们已发现的真菌毒素有400多种，且在粮食和饲料原料中普遍存在[1-2]。常见的真菌毒素种类主要有黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（呕吐毒素）等，玉米、花生、稻谷、小麦等谷物及其制品容易受到真菌毒素的污染[3]。黄曲霉毒素具有较强的毒性和致癌性，玉米赤霉烯酮有雌激素作用，会造成神经系统亢奋，危害母畜的生殖系统。呕吐毒素会引起猪拒食、生长能力以及对传染病的抵抗能力下降[4-5]。真菌毒素的污染会给动物带来严重危害，人体也会通过食品的食物链传播间接遭受真菌毒素的危害。通过对粮食及饲料原料中真菌毒素的严格检测，监管与防治粮食及饲料原料中真菌毒素污染是十分重要的。……