赵丹

摘 要：目的：了解大连市辖区市售水产品中禁用兽药残留情况，为进一步食品安全风险评估提供可靠依据。方法：采用《2017年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》对应项目監测方法结合国家标准方法，运用固相萃取（SPE）结合液-质联用（LC-MS）技术检测海参中呋喃唑酮（AOZ）、呋喃它酮（AMOZ）、呋喃西林（SEM）和呋喃妥因（AHD）4种硝基呋喃代谢物（2-NP-AOZ、2-NP-AMOZ、2-NP-SEM、2-NP-AHD）残留量，以及大菱鲆、乌鳢和鳜鱼3种主要养殖鱼中4种硝基呋喃代谢物、氯霉素（CAP）、孔雀石绿（MG）及其代谢产物隐色孔雀石绿（LMG）共7项残留量。结果显示，15份海参中有1份呋喃唑酮（AOZ）代谢物（2-NP-AOZ）有检出，检出率为6.7%，40份养殖鱼中1份大菱鲆及1份乌鳢隐色孔雀石绿（LMG）有检出，检出率为5%，其他成分无检出。结论：目前大连市售水产品仍存在禁用兽药残留污染风险，应该引起人们的重视，需有关部门进一步加强监管力度，必要时可加大抽样量定期监测。

关键词：水产品;硝基呋喃代谢物;孔雀石绿;氯霉素;液-质联用

硝基呋喃类药物作为一种广谱抗生素，广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌引起的肠炎、疥疮、溃疡病等。硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎的副作用，长期痕量摄入仍会对人体健康造成严重威胁，卫生部已于2010年3月22日将其列入可能违法添加的非食用物质的黑名单中。但因其价格低廉、疗效好，仍被部分水产养殖户违规使用[1]。

孔雀石绿具有高毒性、高残留、致畸、致突变等副作用，被列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》[2]，是全国重点打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂之一。……