李依孜 韩宣怡

摘 要：四环素类药物在动物疾病的防治中有重要的作用，但随着四环素类药物的广泛使用，出现了滥用、用药不规范等情况，使食品及环境中产生了大量药物残留，食用含四环素类药物残留的食物会对人体健康产生危害。本文对免疫分析法测定食品中四环素类药物残留进行了研究，主要讨论现今仍在广泛使用的检测方法，并对其性质进行分析，最后对四环素类药物检测的发展趋势进行展望。

关键词：四环素类药物;药物残留;免疫分析法

随着畜牧业的发展，兽药残留问题得到了越来越多的关注。其中四环素类药物价格便宜、抗菌效果好，常用于预防或治疗畜禽等的肠道感染[1]。合理的使用药物可以使畜禽的患病概率和饲养成本降低。但在用药过程中，部分养殖人员相关知识储备不足，过量使用药物，或未经过一定周期使药物完全排出，使生产的食品中存留药物或者其代谢产物。

四环素类药物的普遍使用给养殖者提供了很多的便利，但也可能会产生兽药残留问题。经过长期的摄入，在体内不断蓄积。过多的抗菌药物作用于人体甚至有致癌、致畸、致突变的危害，尤其对发育不完全的婴幼儿有极大的危害。四环素类药物遍布体内各处，极易在牙齿和身体骨骼处沉积，与钙元素发生反应，生成难溶物质，不利于青少年的发育，还会导致牙齿发生不可逆的染色，且可对肝脏造成损害。

1 免疫分析法测定

目前，测定动物性食品中的四环素类药物有很多种不同的方法，如微生物检测法、免疫分析法、仪器分析法等。……