20世纪80、90年代的北京，老牌大型综合商场设有熟食专柜，各式老字号品牌厂商通常占据着各个商场的一层黄金位置。随着改革开放的不断深入，新兴业态快速发展，新的商业模式不断涌现，国际化大品牌云集的现代化商场和各式超级市场逐渐取代了传统市场。近30年来，作为拥有300多年历史的非物质文化遗产仁盛聚道口烧鸡制作技艺的保护单位，北京盛聚玄德商贸有限公司一直致力于熟食加工、销售，也见证了这一市场变化。

北京盛聚玄德商贸有限公司是北京肉类食品协会的理事单位，其前身为国营滑县食品公司于1994年10月在北京成立的分公司。1999年，北京市道口食品有限公司注册成立，使用“仁盛聚”商标。随着业务的不断增多，又于2012年注册成为北京盛聚玄德商贸有限公司，生产基地迁址至北京市房山区，占地总面积约达2万平米。

非遗人的坚守

盛聚玄德公司总经理任建党是仁盛聚道口烧鸡制作技艺的非遗传承人，也是道口烧鸡协会副会长。关于仁盛聚道口烧鸡的制作，他有着自己的坚持——纯手工造型、八料加老汤古法制作技艺。“300年前的道口烧鸡是什么味道，现在也应该是什么味道”。为了能够买到上等原料，任建党跑遍各大香料铺——挑选时，必须尝其味、闻其香、观其色，才能挑到符合要求的配料。中国饮食文化博大精深，任建党不仅将“色香味”做到极致，亦将仁盛聚道口烧鸡的“形”发挥的淋漓尽致：型如“元宝”，寓意吉祥如意，虽造型繁杂，亦遵循匠心制作。……