张聪 王翠竹

后疫情时代，公众的消费意识和消费行为发生了较大变化——对健康、安全、便利及个性化食品的消费需求猛增。6月8～10日，嘉吉以“共创新食代，健康赢未来”为主题参展于上海举办的第二十四届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC 2021）。作为全球领先的食品配料供应商之一，嘉吉在此次展会中推出了一系列创新、优质的食品配料和整体解决方案。面对消费新常态，嘉吉始终与合作伙伴一起，将消费洞察融入创新产品和解决方案中，帮助用户在多变的食品消费市场中取得优势，并推动更为科学、健康的生活方式。本刊记者于展会现场采访到嘉吉中国区总裁刘军、嘉吉食品配料和生物工业大中华区技术总监郝昭琳，他们分享了嘉吉对新消费趋势的深刻洞察及对应举措。

记者：现如今，消费者更加倾向于选择健康、安全、便利和个性化的食品。因此，主打“零糖零脂零卡”的食品受到了“Z世代”消费者的青睐，FIC 2021的很多展商也都围绕着零糖配料进行产品研发和推广。对于代糖产品的异军突起，嘉吉如何看待这一新情况 ？

刘军：2020年，“零糖零脂零卡”的食品成为网红爆品，并受到了年轻一代消费者的推崇。事实上，人们对于减糖的需求是长期存在的，食品相关企业很早便洞悉了这一发展趋势，并寻找效果良好的代糖配料。

近年来，赤藓糖醇、甜菊糖等被应用于新型零热量、低热量饮料的研制。其中，甜菊糖具有高甜度、低热能的特点——甜度是蔗糖的200～300倍，但热值仅约为蔗糖的1/300;赤藓糖醇则可以增加饮品的甜度、厚重感和润滑感，不仅能减少苦味，还可以掩盖其他气味，提高饮料风味。……