张碧琪

福兴豆业以“时时用心、事事匠心”的质量理念，正大步走在争做安全健康食品卓越品牌供应商的征途上，为满足人民群众对美好生活的多元需求而执着创新创业。

中国有句老话：宁可一日无肉，不可一日无豆。从古代庖厨到现代厨房，回溯千百年来中国厨房里的变化，虽然菜肴菜式在不断衍化，但“豆腐”一直占据一席之地。豆腐，清淡而不寡味，与任何食材搭配都不会喧宾夺主，同时又能保持自身的本味;无论添加怎样的色香味，豆腐都能大而化之，不与相冲，清淡而致和。

豆腐来自于大豆，大豆是中国文化基础的五谷之一。但由于豆子极难消化吸收，在五谷杂粮稻、黍、稷、麦、菽中，豆子（菽）排在最后是有道理的。可豆腐就不一样了，大豆经过“腐化”之后产生了质变，变成了白如纯玉，细若凝脂的豆腐，特别好消化。豆腐的发明很大程度上解决中国人的温饱，在物质匮乏的时代算是上佳食品。豆腐诞生后，绝大多数中国人都曾品尝过，对它的喜爱超越了地域和品味的限制，有“国菜”之誉，这也说明了豆制品在中国人饮食结构中的重要性。

而随着物质生活水平的提升，让人们彻底摆脱在温饱线上的挣扎，“吃不吃得饱”的问题已让位于“吃得精不精”。马斯洛需求层次一旦提升，伴随而生的就是饮食结构和饮食文化向精致、品质的转变，这也必然倒逼豆制品行业不断的革新。当今也有对做豆腐独具匠心、锲而不舍的一群人，福兴豆腐就是由青岛福昌食品科技有限公司出品的放心豆制品食品。

谈及品牌诞生的历程，青岛福昌食品科技有限公司总经理张平回忆，最初，隶属于利群集团的福昌食品是由配送蔬果、肉制品起家的，再到后来的食品衍生品的加工。公司在采购的过程中发现，豆腐，这个老百姓餐桌上的不可或缺的元素的生产条件却不容乐观。过去，许多豆腐、腐竹、豆腐干等产品的生产工序全凭手工操作，豆制品生产多在卫生条件差，生产设备简陋，经营场所多为城乡接合部的小作坊。为满足顾客对高品质、非转基因民生豆制品的需求，2013年底，青岛福昌食品科技有限公司投资建立了豆腐加工厂，福兴品牌诞生。企业采购了标准化工业加工设备，并赴原产地采购非转基因大豆，使传统卤水法生产的放心豆腐及制品端上了老百姓的餐桌。

“在将产品推向市场的过程中我们也发现，由于对市场上生产环境的担忧，客户会更倾向于采购安全环境里面生产出来的产品，也会把食品安全放在采购的第一位。而我们有正规的生产厂房，还有利群集团作为背书，所以许多客户选择了我们。”张平说。

坚持标准化生产

原先，招工难是豆制品生产行业面临的一个大问题。作为传统行业，由于技术的限制，豆腐的生产环境比较艰苦，工人需要在火炉旁劳作，人在热气蒸腾的生产环境中经常会汗流浃背，这不仅是对身心的一种煎熬，而且不可避免地会对浆体造成二次污染，豆制品生产安全卫生的问题迫在眉睫。福兴豆业意识到，如果不能从生产流程上进行颠覆性的改变，即便再强调生产安全也是徒劳， “缺弹少粮”的状态下，不但生产效率极低，产品质量也难以达到真正的满意。

“为了解决这些问题，我们设计了一个现代化豆制品生产工厂，引进了自动电炉设备、加入了快速排风系统。为了使得空间拉大，我们加大了建筑成本的投入，8.7米的局部层高，意味着空间利用率减少，这在豆制品行业里是很少有的。”张平介绍道。

虽然建设厂房在很多人眼中是重资产投入，这种运营模式也存在着风险，但张平认为，在坚守食品安全的领域，所有的投入都是值得的，重金建设的生产线是食品安全重要的保障。她有一个形象生动的比喻：蒙古包在风雪中始终能安然矗立，科学合理的骨架结构是确保它能如此坚固的最主要原因。而对福兴来说，生产流程中关键点的把控能力就是骨架，产品只是表层上的华丽帆布。终端消费者接触到的只是这层布，而产品的生命力是由骨架来支撑的。“豆制品生产入门门槛低、工艺也不复杂，为什么小作坊的产品质量堪忧，就是因为环境卫生达不到标准。我们企业的核心竞争力就是投入了重资产、重资本来搭建这个骨架，在骨架之上生产出福兴品牌背后的这块豆腐。”张平说。

目前，福兴豆业拥有全套的机械化、自动化的生产流水线，引进了带有机械臂的先进的豆制品大型生產线。自动点卤、上脑，机械臂协助进仓压榨、出仓、起盖。传统工艺与先进技术相结合，确保了标准化量产。利用现代化的大豆食品加工设备，有效解决了泡豆、磨浆、煮浆、压榨、卤制等工艺过程的智能化自动控制，使传统大豆食品在生产工艺上实现了流水线标准化控制。

2018年上合（青岛）峰会期间福兴豆腐确定为唯一指定豆制品，这是对福兴豆腐品质及品牌的极大肯定。2020年9月投资约2亿元的坐落在胶州里岔镇国际农产品交易中心的新工厂正式投产，设计产能为40吨干豆/天。目前公司拥有豆腐加工车间2.1万平方米、芽菜生产车间0.5万平方米、鲜食工厂2.2万平方米，拥有7个食品生产许可单元（SC），设有生产加工中心、质检部、实验室、研学中心及销售部等职能部门。

规模化的生产环境也提高了员工的舒适度，这是安全生产的硬件保障，走在福兴豆业全自动化的生产线上，品牌对食品安全初心的坚守一目了然。凭借规模化和标准化的生产，福兴豆腐在行业里竖起食品安全的标杆。

行业需要领军品牌

据中商产业研究院调查数据显示，在传统大豆食品中，豆腐占据了50%的消费份额，是重要的产品类别。随着消费者对健康的日益重视以及对大豆营养的逐步了解，豆腐在百姓饮食消费中保持稳定并略有增长。

不过目前我国豆腐企业仍然以中小企业为主，缺乏主要品牌，并且影响力有限。豆制品行业品牌数量少，就意味着存在着极大的市场拓展空间。而与其他省份相比，山东豆制品行业市场的份额相对较小，且比较分散，整个山东市场也需要一个行业领军品牌。 “市场目前处于待开发阶段，还有很大的发展前景。以前是够吃够用就行，没有那么大的社会责任。而现在，我们对未来对品牌和产能的规划是：辐射半径还可以更远、市场渗透性还可以更深。这样才能把产能激发出来。”张平对记者说。

开发市场不仅要扩大市场的体量，同时更要开发新的产品和新的用户群体。益普索（lpsos）发布的全球研究报告显示，在出生于1980年之后的中国受访者中，77%的人在减肥时选择锻炼+健康饮食。对这部分“谈脂色变”的人来说，豆制品是优质的蛋白来源。作为集美味、健康、营养、环保、方便等于一体的优秀植物基食品，高端豆制品产品已成为不可逆转的饮食消费趋势。一直深度洞察用户需求的福兴豆业将具有较高消费能力的年轻一代作为目标客户群体，不断加大研发和深加工能力，不断丰富拓新产品种类，提升产品附加值。

张平认为，要符合当下市场对产品的需求，首先要融入营商环境。福兴豆业进行了渠道升级，将豆腐制品放到更丰富的售卖环境中，不仅仅局限在传统的市场和商超。合理确定消费半径，做好物流配送，实现较长时间内的集中营销，并让产品尽量缩短与消费者的距离。福兴豆业寻求与顾客需求贴合的“最佳界面”，线上线下全渠道融合发展，满足消费者不同场景需要、不同消费时段的购买需求。

其次要贴合年轻一代消费者的需求，比如将豆制品元素纳入到青年人健身计划中，与不同的团餐客户做产品的研发，为追求高品质生活的人进行量身定制。开发新的业态——吃到嘴里的场景搭建，“虽然是一块传统的豆腐，但是要在不同的销售环境下生存和着陆。我们不只是做了一块豆腐，而是为消费者提供一个多元健康的生活方式。”张平表示。这种生活方式，契合的正是快节奏生活的当下，越来越多消费者，尤其是年轻人群的饮食新需求：不仅要求饮食精致、便捷，也要求更健康、有营养。

秉承传统的制作工艺、标准化的生产、持之以恒的品质，每天都能够确保安全的将产品投放到市场，用良心做良品。福兴豆业以“时时用心、事事匠心”的质量理念，正大步走在争做安全健康食品卓越品牌供应商的征途上，为满足人民群众对美好生活的多元需求而执着创新创业。正如同广告词说的那样，锁住营养、兜住幸福。