陈发来

摘要：茉莉白是以白茶为原料，在传统茉莉花茶基础上创新的品种，具有可饮可藏的双重属性。根据白茶特性和窨制茉莉白的工艺原理，进行窨制具有“丰富于单纯之中”品质特征的茉莉白，并发展茉莉白特有的窨花工艺技术。通过生产实践不断优化和完善窨花工艺，将来还需要多做各个花色的、主要白茶产区及不同年份的白茶加以窨制试验与观察，从多个样品和年份中再分析，进一步完善茉莉白的相关数据和论证。

关键词：福州茉莉花茶;传统窨花工艺;增湿连窨;茉莉白

1 什么是茉莉白

茉莉白是以白茶为原料，配以茉莉鲜花窨制加工而成的花茶产品。茉莉白是在传统茉莉花茶基础上创新的品种，具有可饮可藏的双重茶品属性。

2 茉莉白的特色

以“丰富于单纯之中”为品质特色，在尽量少破坏白茶茶性的前提下，增加和提升茉莉白的香气，丰富茉莉白的滋味，提升滋味的醇厚度和鲜爽度，滋味中融和着白茶特有的品质风格和茉莉花香，比纯白茶口感更佳更丰富，且富有层次感，具有长期珍藏的茶品价值。

3 茉莉白（新茶）的品质特征

入口即感芬芳的茉莉花香，滋味清新、甘甜，香醇绵柔，回甘生津，回味中混合着茉莉花香和白茶的毫香（高等级白茶），别具风格，比单纯的白茶口感更佳，茶叶更耐泡。

4 茉莉白的窨制工艺原理

白茶是以走水、萎凋工艺为主，结合干燥工艺，经过白茶特定的工艺过程制成并形成具有白茶原汁原味的天然茶叶风味特征。……