郜秋艳 尹杰 张金玉 陈猛 刘建军

摘要：茶叶中γ-氨基丁酸（GABA）是一种非蛋白质氨基酸，具有抗抑郁、降血压、增强记忆力、抗癌等功效，因此受到较多学者的关注。文章对近年来茶树中GABA的代谢机理、富集技术和GABA对人体健康作用等方面进行综述与展望，以期为系统研究茶叶中GABA和GABA茶产品开发提供理论依据。

关键词：茶叶;γ-氨基丁酸;代谢机理;富集技术;生理功能

Research Progress on the

γ-Aminobutyric Acid in Tea

GAO Qiuyan， YIN Jie， ZHANG Jinyu， CHEN Meng， LIU Jianjun*

College of Tea Science， Guizhou University， Guiyang 550025， China

Abstract： γ-Aminobutyric acid， non-protein amino acid in tea， has multiple health benefits， such as anti-depression， hypotensive action， improving memory and anti-cancer. The benefits of GABA， metabolic mechanism of GABA in tea plants and enrichment technology of GABA were reviewed in this paper. The aim of this article is provided theoretical basis for the systematic study of GABA and its application.

Keywords： tea， γ-aminobutyric acid （GABA）， metabolic mechanism， accumulation， physiological role

茶（Camellia sinensis），山茶科山茶属植物，是山茶属植物中栽培面积最广和经济效益最高的一个栽培种。茶是世界上最受欢迎的无酒精饮料之一，是非常重要的经济作物[1]，起源于我国西南地区，有文字记载的人工栽培历史已有3 000多年[2]。根据国家统计局数据，2019年我国茶园面积近307万hm2，采摘面积246万hm2，茶叶产量达280万t，干毛茶总产值达2 396亿元[3]。茶叶中茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖、茶黄素和γ-氨基丁酸（GABA）等成分[4]，具有降血压、抗癌、抗氧化、提高免疫力、增强记忆力等功能[5]，深受广大消费者喜爱。

茶叶中GABA，是一种四碳非蛋白质氨基酸，属于谷氨酸衍生物，以自由态广泛存在于真核生物和原核生物中[6]。它是茶叶的重要生物活性成分，对哺乳动物有多重积极生理作用[7]。GABA广泛存在于多种植物中，如豆类[8]、南瓜[9]、辣椒[10]、番茄[11]、马铃薯[12]等植物的种子、根茎和组织液中;在动物体内一般多存在于神经组织中，是中枢神经系统中主要的抑制性神经递质之一[13]。前人研究表明GABA具有促进睡眠[14]、降血压[15]、促进乙醇代谢[16]、抗焦虑[17]、抗抑郁[18]、抗癌[19]和增强肝功能[20]等生理功效。……