张强

白菜古称菘。

《本草纲目》中李时珍引陆佃《埤雅》曰：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”

白菜其质如瓷，色泽莹润;其性如玉，温婉细腻;其味更是鲜嫩清爽、芳馥松脆。凡此种种，奠定了白菜在人们心目中的地位，也难怪很多文人雅士都对白菜赞不绝口，留下了一段段千古佳话。

韩愈有诗曰：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄。”在韩愈看来，细切的晚菘是和肥牛肚一样难得的美味。苏东坡也说过：“白菘似羔豚，冒土出蹯掌。”他把大白菜比作羊羔和熊掌。从苏东坡细致讲究的吃法上，我们也能看出他对白菜的偏爱。《苏轼文集》卷七十三《杂记·草木饮食·煮鱼法》中写到，东坡在黄州，喜欢亲自下厨煮鱼。他将鲜鱼收拾好，在开火前，先下鱼，放盐，然后“以菘菜心芼之”。“芼”，覆盖，即鱼汤里调配些白菜心，再放葱白数根。等到半熟的时候，放生姜、萝卜汁及酒各少许，调匀倾入。临熟，放入橘皮丝。看，多么懂得享受生活的苏东坡，一卷白菜心的芳馥融入鱼的细嫩爽滑，既去腥，又提鲜。

清代文学家李渔嗜蟹如命，一日不食蟹便觉虚度，这样的“肉食者”竟对白菜一往情深。他喜欢大白菜的淡味、鲜味：“菜类甚多，其杰出者则数黄芽……每株大者可数斤，食之可忘肉味。”

画家齐白石亦偏好白菜。他的蔬果绘画作品，总能抓住白菜肥大、嫩白、翠绿的特点，他画出的白菜甚是鲜活，“菜根香处最相思”。《白菜草虫》《白菜辣椒》《白菜萝卜》，一幅幅栩栩如生的大白菜寄托着他悠悠的乡思。齐老先生亦喜食白菜，一日有客来访，客人带了卤肉，用大白菜叶子包着，齐先生仔细把白菜叶子抖干净，不舍得扔，吩咐家里人把这片菜叶子切切，用盐“码”上，加点秋油，中午就粥吃。