江均平 单吉浩 孙艳丽 李淑英 王艳 张丽静 卢聪 王凤忠

摘 要：对西藏松茸、青杠菌的干物质、多糖、50种游离氨基酸以及55种矿物元素的含量进行分析。松茸、青杠菌干物质含量分别为8.6%～11.1%和7.6%～10.5%，多糖含量分别为1.32%～2.09%和4.65%，游离氨基酸总量分别为65.0～82.7 g/kg和32.4 g/kg，而且人体必需氨基酸齐全;谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸在二种菌中的总量分别高达12 354.7、6 310 mg/kg，故其口感鲜美。松茸中精氨酸、鸟氨酸、谷氨酸总含量达到24.84 g/kg，具有纠正体内氨代谢失调的效果;谷氨酰胺含量高达9 714.9 mg/kg，有助肠胃道炎症康复和改善脑功能;松茸中硒含量达61～138 μg/100 g。结果表明：松茸具有抗疲劳、快速恢复体力、纠正氨代谢、提高免疫力、促进病人康复的物质基础，其中5～9 cm高的松茸营养价值最高，松茸含砷量为31.3 mg/kg，超出了国家干食用菌1 mg/kg的限量。

关键词：松茸;青杠菌;游離氨基酸;多糖;硒;矿物元素

松茸生长在海拔1 600～3 200 m的温带、寒温带松树林地，在布满丰富松树须根、腐殖质深厚的缓山坡土壤形成菌塘，我国6—11月间出菇，菇表面有茸，故名松茸，目前还不能人工培育。我国主要分布于黑龙江（牡丹江地区、小兴安岭地区）、吉林（延边州、吉林地区）、四川（阿坝州、甘孜州、凉山州、攀枝花地区）、云南（迪庆州、丽江地区、大理州、楚雄州）和西藏（林芝地区）等省区，甘肃甘南州和新疆的阿勒泰地区也有少量分布[1]，朝鲜半岛、日本也产。西藏林芝市松茸平均年产300余t，四川甘孜州年产约2 000 t[2]，吉林省延边州的年产超过300 t，云南每年出口量一般在700～1 000 t[3]。

现代医学研究表明，松茸有强精补肾、健脑益智、抗疲劳、提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促护肠胃肝脏等多种功效[2-5]。……