白沙沙 吕品鑫 顾海华 乔子纯 孔凡华 唐洪涛 崔亚娟 李东

摘 要：建立了水果中飞燕草色素、矢车菊色素、矮牵牛色素、天竺葵色素、芍药素和锦葵色素等6种花青素含量的高效液相色谱测定方法，并对该方法的线性、精密度、回收率、稳定性进行了方法学验证。利用本方法测定了10种水果中6种花青素含量，结果表明：强酸溶液提取并水解得到花青素的处理方式稳定好、精密度高、回收率好，液相条件分离效果好，定量准确度高。10种水果测定结果表明，不同种类水果中花青素含量差异显著，花青素总量高的水果中6种花青素单体的含量差异显著，且不同种类水果中优势花青素单体不同。

关键词：水果;花青素;高效液相色谱法

目前已经确定的花色苷及花青素已有250多种，其中存在较普遍的有6类：飞燕草色素及其糖苷、矢车菊色素及其糖苷、矮牵牛色素及其糖苷、天竺葵色素及其糖苷、芍药素及其糖苷、锦葵色素及其糖苷[1-3]。花青素类基本结构为3，5，7-三羟基-2-苯基并吡喃，其邻苯二酚结构和多个羟基特性呈现出抗氧化、抗恶性肿瘤和抗炎等多种生理活性[4-7]。廖艳艳等[8]利用动物实验验证了蓝莓花青素对老龄大鼠的抗氧化效果和肝脏保护作用，证明了蓝莓花青素可以减少机体活性氧物质的积累并抑制凋亡基因的过度表达。Traustadóttir等[9]利用双盲随机安慰剂对照服用花青素的老年受试者研究结果表明，花青素可以降低缺血再灌注损伤诱导的血浆中F2-异前列腺素浓度和尿液中氧化核酸的分泌，提高老年人的抗氧化能力。……