李锦生

摘要：文章介绍了建瓯龙须茶制作工艺，包括萎凋、做青、杀青、揉捻、速冻定型、解冻捆扎等8道工序。其橄榄形束茶的制作工艺和内在品质较传统龙须茶制法有提升、有创新，成品外形壮硕，茶品风味独特，甘爽醇厚、韵味悠长，市场行情看好，颇受消费者青睐，经济效益显著。

关键词：建瓯;龙须茶;新工艺

New Processing Technology of Jian'ou Longxu Tea

LI Jinsheng

Agricultural Technology Station， Ou Ning Street， Jian'ou City， Fujian Province， Jian'ou 353100， China

Abstract： The manufacturing process of Jian'ou Longxu tea with 8 processes including withering， greening， finalizing，rolling， quick-freezing and shaping， thawing and bundling was introduced in this paper. The production technologyand internal quality of its olive-shaped bunch tea were improved and innovative compared with traditional Longxutea production method. The final product has a strong appearance， unique tea flavor， sweet and mellow， and long-lastingflavor. The market is optimistic and the tea is quite popular with significantly economic benefits.

Keywords： Jian'ou， Longxu tea， new technology

龙须茶生产历史悠久。据清康熙五十六年（1717）崇安县令陆廷灿在《续茶经》中载述：“武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶……洲茶名色有莲子心、白毫、紫毫、龙须、凤尾……”由此可见，龙须茶迄今已有300年多历史，其主产区涵盖今武夷山、建瓯等地。

建瓯是具有千年产茶历史的古老茶乡，以产“北苑贡茶”“龙凤团茶”和“叶嘉白牌小龙凤茶”等历史名茶而著称。近10年来，在建瓯小桥一带茶区开发研制的龙须茶（橄榄形束茶），因其干茶条索较长且成品茶以捆绑簇状形式保存，形如橄榄果实，又如成年男子精心保留的超长胡须，又因北苑区域曾为贡茶产区，故得名“龙须”。橄榄形束茶其制作工艺和内在品质较传统龙须茶有提升和创新，更具观赏性和艺术性，制成的产品外形美、品质优、销路好、效益高。

建瓯新工艺制法的龙须茶（橄榄形束茶）发酵偏輕，内质介于新工艺白茶与闽北乌龙茶之间。新工艺龙须茶注重晒青与晾青相结合，具有轻度做青、重度杀青、揉捻去边、速冻定型的特点。笔者根据多年来的探索实践对建瓯龙须茶的新工艺制法进行梳理归纳，与业内同仁共榷。