生龙娜雍 罗强 关仁梅 张明 刘巧 罗璠

【摘要】前期研究筛选到高产抑菌物质的明串珠菌T7，为探究T7产生的抑菌物质特性及产量，本实验测定了菌株的生长曲线和pH曲线，通过硫酸铵盐析粗提抑菌物质，测定了代谢曲线和抑菌特性。以金黄色葡萄球菌为共培养菌，测定了在不同时间点进行共培养对T7产抑菌物质的影响。结果表明：T7的抑菌物质产生与菌体生长相关，在24h时产量最高。T7所产抑菌物质对除α-淀粉酶以外的蛋白酶均有部分敏感性，在pH5.0-10.0均有较高的稳定性。当其与金黄色葡萄球菌共培养时，均能刺激T7产生更高产量的抑菌物质，其中在T7单独培养至24h时进行共培养刺激产生的抑菌物质最多。

【关键词】生长曲线;抑菌特性;代谢曲线;共培养

【中图分类号】R-1【文献标识码】A 【文章编号】2026-5328（2021）04-001-04

引言

乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类小分子质量、安全无毒的抗菌肽，它能抑制或杀死食物中多数革兰氏阳性致病菌和腐败菌且具有良好的热稳定性[1-2]。根据细菌素的理化性质以及氨基酸结构的不同，可将其分为四类但目前只有乳酸链球菌素（nisin）被允许广泛应用于食品防腐和保鲜，主要原因是其他细菌素大多存在产量低、酸碱耐受性差、抑菌时效短、抑菌谱窄和抑菌机理不明确等因素[3]，不足以满足工业化生产要求。

如何提高乳酸菌细菌素的产量始终是乳酸菌研究领域的热点，通常伴随细菌素合成的是一簇基因的共同表达，可通过细菌素自诱导、共培养诱导等一系列条件来启动产乳酸菌细菌素相关基因的表达，从而利用诱导物的调控来提高乳酸菌细菌素产量。……