毛华 茹琳

摘要：为明确桂花浸膏中的挥发性香味成分，采用溶剂萃取法结合气相色谱-质谱技术对其进行定性、定量分析，共鉴定出96种挥发性物质，包括醇类、酮类、酯类、酸类、烷烃类、烯烃类、杂化类、酮类等化合物，其中醇类物质所占比例最大，为33.05%。其主要成分为β-紫罗酮（20.43%）、芳樟醇（16.37%）、3 -甲基-2，5-二酮（10.68%）、香叶醇（6.64%）、苯乙醇（3.83%）、亚麻酸（3.24%）等。

关键词：桂花浸膏;气相色谱-质谱联用（GC-MS）;香味成分;溶剂萃取

Abstract： In order to clarify the volatile fragrance components in Osmanthusfragrans extract， qualitative and quantitative analysis of Osmanthusfragrans extract was carried out by solvent extraction combined with gas chromatography-mass spectrometry technology. A total of 96 volatile substances were identified， including alcohols， ketones， and ketones. Esters， acids， alkanes， alkenes， hybrids， ketones and other compounds， of which alcohols account for the largest proportion， accounting for 33.05%. Its main components are β-ionone （20.43%）， linalool （16.37%）， 3-methyl-2，5-dione （10.68%）， geraniol （6.64%）， phenylethanol （3.83） %）， linolenic acid （3.24%）.

Keywords：Osmanthusfragrans extract; gas chromatography-mass spectrometry （GC-MS）; aroma components; solvent extraction

桂花是我国传统名花之一，不仅香气清新留长、清甜浓郁[1-3]，还具有良好的抗氧化性以及抑菌活性[4-7]，广泛应用在香精、食品、药材等工业[8-10]。目前，国内关于桂花中香味成分的报道多针对桂花鲜花，桂花香精、精油等，如杨秀莲[11]等研究表明新鲜桂花的主要香味成分為芳樟醇氧化物、β-紫罗兰酮、二氢-β-紫罗兰酮等;徐继明[12]等研究表明桂花精油的主要香味成分为萜烯类、醇类、氧化芳樟类;付文雯[13]等研究表明表明β-紫罗兰酮为桂花香精的主要香气成分。

桂花浸膏属于桂花提取物的一种，提取过程简单且易于储存，可以很好地保持桂花的原有成分[14，15]，但关于桂花浸膏中的挥发性成分的研究鲜有报道[16]，因此本研究采用溶剂萃取法提取桂花浸膏的挥发性物质，并利用GC-MS对其挥发性成分进行分析、鉴定，为桂花浸膏的资源利用提供理论参考以及数据支撑。

1实验部分

1.1材料与仪器

桂花浸膏（武汉普洛夫生物科技有限公司）。

乙酸苯酯（≥98%，北京百灵威科技有限公司）;无水乙醇（≥99.9%，天津市大茂化学试剂厂）。……