钱贵娟

摘要：随着我国经济的快速发展，人们的消费水平也随着水涨船高，在消费上也越来越注重质量问题。而食品一直以来都是人们消费的重点项目，市场中的食品生产企业也日益增加，紧随而来的就是企业之间的竞争压力。如何吸引更多的消费者、如何提高在消费者心中的形象，食品生产企业只有在食品生产的质量和安全方面入手，因此必须建立科学完善的质量管理体系，推动食品生产更快更安全地发展，才能在经济市场中取的优异成绩。

引言

人的生存与发展离不开食品二字，俗话说“民以食为天”便强调了食品对于人的重要性。随着我国社会经济的进步，人们生活水平的提高，人民对于食品的要求，由最初的满足身体需求，发展到如今更重视食品的品质与安全。近些年，伴随着类似于“大头娃娃奶粉”“三聚氰胺”“地沟油”等食品安全问题的曝光，人们对食品安全的关注度也越来越高。

1 食品检验制度

食品微生物检验制度是食品安全检验机构进行食品检测的质量保证。对应的检验机构应当成立质量控制部门，构建完整的由管理者负责的检验标准保证体系，确保检查试验室不受任何其他元素的干扰，做好质量控制与报告分析。实验室的内审员可充当监督员，结合国家所出台的检验评估文件进行评价，制定符合国家检测标准的质量手册以及程序文件，依据不同实验室制度明确不同成员的基本职责，将责任落实到每一个人。

2食品生产企业质量管理规范存在的问题

2.1实验室的检测水平未达至系统化标准

我国当下的食品药品检验检测实验室的整体水平还无法达到系统化的标准，这主要是因为质量管理体系不够完善，工作人员的工作态度过于敷衍，所制定的管理制度未能真正应用到实际的监测中;检测人员对于工作应付了事，检验结果严密性不高，致使最终的检测结果不符合实际。实验室检测过程不够系统化，對食品药品的检测流程也未能按照相应的标准进行;未能采用科学合理的管理方式，评价考核体系不够健全，出现问题后无法落实到个人[1]。

2.2仪器和试剂选择过程方面

从仪器的选择方面看，保证仪器选择的合理性对食品检验检测的准确性具有直接影响，因此，必须要根据实际情况对仪器设备进行针对性选择，同时还要确保检验检测设备具有自动校准功能，指的是在每次完成检验时都能够自动恢复到初始状态，有效避免由于失误造成检验结果不准，对食品检验检测结果精准性具有一定的保障作用。除此之外，由于部分仪器自身存在一定的特殊性，必须要利用人工校准的方式进行仪器调节，然后再投入使用。在实际使用过程中，需要根据不同仪器的特点做好检验工作，充分发挥仪器的使用效能，避免由于仪器损坏对食品检验检测结果准确性造成影响。比如：在应用蒸馏设备等自制仪器设备前，必须要对其密封性进行有效检测，在此基础上还要做好仪器设备的维护保养工作，保证仪器的完整性和检验结果的准确性。从试剂的选择方面看，在食品检验检测过程中，经常会用到不同类型带有腐蚀性，以及容易受到污染的化学试剂，比如：酸性、碱性等试剂，因此，必须要根据样品种类对试剂进行针对性选择，保证其具有科学性和合理性，对于易变质、易挥发的试剂来说，需要做好密封保存，对于易发生化学反应的试剂需进行定期配制，比如：在进行食品中二氧化硫检测时，需要利用碘试剂来发生化学反应，但是由于其具有较强的挥发性，所以需要坚持即配即用的原则，确保试剂能够充分发挥实际应用价值，从而准确得出食品中二氧化硫含量的具体数值[2]。

3食品生产企业质量管理规范改进意见

3.1对人员和环境的控制

食品微生物检测人员应具备食品相关专业或者微生物学专业背景知识，应满足国家对从事食品微生物检验检测工作的任职要求，并应具备熟练的实际操作经验。在开展食品微生物检测工作时，检测人员应具备良好的职业道德，具备耐心、细心和责任心，具备较强的综合素质、技术能力，具备终身学习的理念。检测人员开展实验前应进行岗前培训，并定期开展有关微生物检测方法和生物安全方面的培训活动，不断提高自身专业素养，培养责任意识。检测人员应多参加检测技术交流会，掌握国内外先进的食品微生物检验技术研究进展，提高自身专业素质以及实验室的检测效率，进而更好地适应不断更新的检测要求。同时，检验人员需具备良好的个人卫生习惯，定期体检。在食品微生物检测质量控制过程中，对工作人员的技能水平不断提升，同时引进先进的食品微生物检测技术，使检测人员掌握全新的食品微生物检测技术，积累实验能力及分析判断能力，为食品检测提供更好的服务[33？34]。检测人员应严格按照食品微生物检验环境监测要求，对操作环境进行科学配置，制定完善的微生物室环境管理制度，定期检查实验所需要的温湿度以及清洁度[3]。

3.2 建设完善的食品安全监管体系

食品市场有不同的产品，其具有不同的特性，使得食品安全不同于一般的消费品管理。建设依靠市场主体通过维护消费者的自身权益为基础的规范体系，加强食品安全管理机制，通过横向纵向管理体系的建设，完善各种法律法规以及配套的设施，政府和企业应逐步建设食品关键控制点的预防体系，从食品生产到食品上桌进行全程把控，在管理手段上强调制度手段与行政手段多结合的方式[3]。食品生产企业的类型和经营行为与其他企业之间有着不同的类型，市场取向从生产线实现利益最大化。为此，有些食品生产企业可能会选择违法的方式获得利益最大化。食品安全受到多方面的影响，主要来自于企业自身的发展，政府对食品生产的把控，消费者对食品的关注度等。食品生产企业应做好平衡企业与消费者之间的利益关系，政府要加强相应的管制行为，让消费者在辨别食品安全的同时能享用高质量的食品，从而提升自身的食品安全程度。为此，对于政府而言，应加强对食品市场的监管机制，建立让消费者承担得起的合法权益维护机制。对于食品供应者应该做好食品种植安全责任划分，生产企业则应该落实好食品安全的管控[4]。

结束语

生产加工是食品生产、销售中的重要环节，也是易出现食品安全问题的典型环节。虽然近年来持续加强的食品质量安全管控措施强化了企业等主体食品生产加工的风险管理责任意识，督促企业建立了相应的风险管控体系，一定程度上保证了食品生产加工环节的安全性。但是，由于企业在盈利性目的的驱动下，易因成本和利润的考虑而忽视生产加工过程中的风险管控，进而导致食品生产加工环节出现质量问题。基于此，相关主体尤其是企业要落实主体责任，坚守食品安全底线，强化风险管理意识，完善食品生产加工环节风险管理制度，优化食品生产加工环境，加强食品生产加工原材料质量管控，积极提升食品质量，保障食品安全[5]。

参考文献：

[1]卢静文.食品生产加工过程中的风险管理分析[J].食品安全导刊，2021（15）：59-60.

[2]陈宛佳.基于食品标准化探讨食品质量安全问题及提升对策研究[J].食品安全导刊，2021（15）：64+66.

[3]范蕊，阿依努尔·阿娜比亚，曹雪琴，李肖璇，于文蛟.食品微生物检验及实验室质量控制[J].食品安全质量检测学报，2021，12（09）：3824-3829.

[4]邹瑜.探讨食品检验检测的质量控制及细节问题[J].食品安全导刊，2021（12）：53-54.

[5]崔丽静.关于食品药品检验检测实验室质量管理工作的现状分析及相关措施[J].食品安全导刊，2021（12）：61+63.