【摘 要】多吃谷和豆类是控制多种慢性疾病风险重要方法之一，其现实意义突出。在现实生活中，可以将谷和豆类煮成杂粮饭进行食用，这样可以充分发挥出相关食材对于机体健康的促进作用。基于此，文章就杂粮饭对于慢性疾病的预防作用进行了研究，希望可以帮助人们更加健康饮食、健康生活。

【关键词】杂粮饭;慢性疾病;预防

《中国居民膳食指南》中指出，在主食中，每日至少要摄入50g全谷杂豆，而相关研究也表明，如果某地区吃米饭文化传统浓厚，且混合食用全谷、杂豆和大米的话，能够不断提高控制血糖的有效性，同时可以预防心血管疾病。杂粮饭作为主食是健康的饮食方式，尤其是对于2型糖尿病患者和过于肥胖者等高危人群，其具有较高的适用性。

1 精白米饭与慢性疾病风险

我国多数地区的主食来源主要是面粉和稻米，其能够为机体提供每日所需的碳水化合物和能量。就日常食用的精白米面而言，其在精制处理过程中，需要将稻米和麦粒外层的谷皮等部分去除，仅仅保留含淀粉的胚乳部分，其膳食纤维、矿物质等的含量与全谷类和杂豆类食材相比明显较少。说起来，各种米饭基本属于高GI（Glycemic Index，血糖生成指数）食物，相比于南方地区和国家的稻米品种，北方区域居民主要食用的是低直链淀粉精白粳米，其可以大大提高食用后的消化吸收效果，不断增强餐后血糖曲线峰值。相关调查发现，低直链淀粉米饭的摄入量的增加与甘油三酯水平之间的关系是成正比的，但其与高密度脂蛋白胆固醇成反比。……